Πώς να αναπαράγετε άγαρ-άγαρ;

Αϋπνία

Η σωστή διατροφή και η άρνηση των εκλεπτυσμένων γλυκισμάτων υπέρ των φυσικών προϊόντων δεν έχουν γίνει μόνο μια μοντέρνα τάση, αλλά η στάση πολλών ανθρώπων σε αυτή έχει καθιερωθεί σταθερά. Και αυτό δεν μπορεί παρά να χαίρεται, αν και αυτός ο τρόπος, όπως κάθε εργασία στον εαυτό του, απαιτεί μεγάλη δύναμη θέλησης. Ειδικά στην αρχή, όταν η γεύση των κέικ και των μπισκότων δεν έχει ακόμη διαγραφεί από τη μνήμη, και οι υποδοχείς ζητούν επειγόντως να τους περιποιηθείτε με γλυκά. Και, ακόμη και αν ο καρπός δεν καταφέρει να σκοτώσει τους πόθους για εξευγενισμένες λιχουδιές ζάχαρης, έχετε ακόμα την ευκαιρία να αντισταθείτε στον πειρασμό και να διατηρήσετε μια δέσμευση για υγιεινή διατροφή. Αρκεί να μαγειρέψετε ένα επιδόρπιο από φυσικά συστατικά. Για παράδειγμα, ένα νόστιμο και υγιεινό ζελέ, σουφέ ή μαρμελάδα. Μια ζελατίνη στη σύνθεσή της για να αντικαταστήσει την ουσία που ονομάζεται άγαρ-άγαρ.

Η σύνθεση και οι ιδιότητες του άγαρ-άγαρ
Το άγαρ-άγαρ, ή απλά το άγαρ - είναι απολύτως φυσικό προϊόν διατροφής. Από μόνη της, δεν χρησιμοποιείται, αλλά κάνει μια εξαιρετική δουλειά στο έργο της πηκτωματοποίησης άλλων ενώσεων και ουσιών. Το άγαρ-άγαρ προέρχεται από εξωτικά καφέ και κόκκινα άλγη που ζουν στον Ειρηνικό Ωκεανό και τη Λευκή Θάλασσα, αλλά μετά την εξαγωγή τους παραμένει άχρωμο. Στην πραγματικότητα, είναι ένα μίγμα πηκτίνης και σακχαρόζης. Και μπορείτε να προσθέσετε άγαρ σε οποιαδήποτε υγρά για να αλλάξετε τη σύστασή τους και να τα μετατρέψετε σε ελαστικό πήκτωμα. Αυτή η ιδιότητα του άγαρ χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία, την ιατρική, την κοσμετολογία και, φυσικά, το μαγείρεμα. Και εκτιμάται ιδιαίτερα από τους χορτοφάγους και τους υποστηρικτές της διατροφής. Το Agar τους παρέχει, και όλους τους μάγειρες, ένα τεράστιο πεδίο δημιουργικότητας, επειδή μπορεί να προστεθεί σε απολύτως γλυκά και αλμυρά πιάτα.

Γι 'αυτό, οι πρώτες ύλες που λαμβάνονται με την ξήρανση του εκχυλίσματος των φύλλων δίδονται μία πιο βολική για πρακτική χρήση μορφή: σκόνη, κόκκοι ή πλάκες. Ενώ διατηρείται η σύνθεση του άγαρ. Πρώτα απ 'όλα, είναι φυτικές ίνες. Συντελούν στις διεργασίες πέψης και αφομοίωσης από το ίδιο το άγαρ-άγαρ και άλλα θρεπτικά προϊόντα: σίδηρο και ιώδιο, λόγω της θαλάσσιας προέλευσής τους, ασβεστίου και άλλων ανόργανων αλάτων. Αυτές οι ανόργανες ουσίες ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθούν στον καθαρισμό του ήπατος, επιβαρύνονται με την κατανάλωση λιπαρών τροφών και ζωικών προϊόντων. σκόνη άγαρ Αλλά ταυτόχρονα, το άγαρ σχεδόν δεν αποσυντίθεται στο έντερο και αφήνει το σώμα χωρίς να το ζυγίζει με επιπλέον θερμίδες. Ωστόσο, η περισταλτική του εντέρου, αφού διέλθει μέσω των διογκωμένων ινών του άγαρ-άγαρ διαμέσου αυτού, ενεργοποιείται αισθητά, πράγμα που ήταν ο λόγος για τον οποίο το άγαρ χρησιμοποιήθηκε ως ένα ελαφρύ φυσικό καθαρτικό. Άλλες χρήσιμες ιδιότητες του άγαρ περιλαμβάνουν την ικανότητά του να εξαλείφει τις τοξίνες και να επιταχύνει την ανάκτηση του σώματος μετά από δηλητηρίαση. Αλλά ήταν διάσημος και δημοφιλής για έναν εντελώς διαφορετικό λόγο.

Σε συνδυασμό με νερό, το άγαρ-άγαρ αποκτά μία ζελατινώδη υφή, δίνοντας ταυτόχρονα και το υγρό στο οποίο διαλύεται. Η μόνη απαραίτητη προϋπόθεση για αυτόν τον μετασχηματισμό είναι μια επαρκώς υψηλή θερμοκρασία στην οποία λαμβάνει χώρα η αντίδραση. Η διάσπαση του άγαρ σε νερό πιο κρύο από 95 ° C απλά δεν θα λειτουργήσει, αλλά για την αξιοπιστία το υγρό πιο συχνά απλώς φέρεται σε βρασμό. Κατόπιν, το άγαρ-άγαρ κάνει το βραστό νερό καθαρό διάλυμα, καθώς ψύχεται, ρυθμίζεται και διέρχεται από τα στάδια της ενοποίησης: πρώτα μια ιξώδης ημι-υγρή ουσία, έπειτα ένα πυκνό πήκτωμα και, τέλος, όταν φθάσει σε θερμοκρασία 35 ° C, ένα ελαστικό πήκτωμα. Επιπλέον, η αντίστροφη ακολουθία είναι επίσης δυνατή εάν η ζελέ αγκαριού θερμαίνεται και πάλι. Είναι δυνατόν να αγνοήσουμε τέτοιες εξαιρετικές ικανότητες μετασχηματισμού; Δεν έχουν μείνει μαγειρεμένοι: το άγαρ είναι μέρος των προϊόντων ζαχαροπλαστικής (μαρμελάδα, ζελέ, σουφλέ, marshmallow, marshmallow, καραμέλα, μαρμελάδες, μαρμελάδες κ.λπ.) και διαιτητικά προϊόντα που δεν συνεπάγονται την παρουσία ζελατίνης. Χρησιμοποιείται για την αποσαφήνιση των χυμών φρούτων. Με την ευκαιρία, στην ασιατική κουζίνα ακόμα και οι σούπες μαγειρεύονται με άγαρ, για να μην αναφέρουμε επιδόρπια. Ένα ομοιογενές μαλακό παγωτό που οφείλεται στο άγαρ δεν περιέχει κρυστάλλους πάγου.

Διαφορές μεταξύ άγαρ και ζελατίνης
Το άγαρ-άγαρ είναι μια ουσία που απαιτεί πολύπλοκη και πολλαπλών σταδίων παραγωγή, από την εξαγωγή έως την επεξεργασία των φυτικών πρώτων υλών. Ως εκ τούτου, είναι ακριβότερο από τη ζελατίνη που προέρχεται από βρασμένους χόνδρους και τένοντες ζώων. Ωστόσο, οι διαφορές τους δεν τελειώνουν, αλλά αρχίζουν, διαφορετικά οι υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής σε ολόκληρο τον κόσμο δεν προτιμούν το άγαρ, εξαλείφοντας εντελώς τη ζελατίνη από τη διατροφή τους. Τα πλεονεκτήματα του άγαρ-άγαρ έναντι της ζελατίνης είναι:
εμφάνιση άγαρ-άγαρ

  1. Συστατικά: Το άγαρ-άγαρ αποτελείται από νερό, πολυσακχαρίτες, μεταλλικά άλατα και πηκτίνες άλγης. Η ζελατίνη είναι ένα gidralizirovanny (προηγούμενη αντίδραση διάσπασης που περιλαμβάνει νερό) κολλαγόνο που ανακυκλώνονται συνδετικό ιστό των βοοειδών.
  2. Η ικανότητα να σκληρύνεται και να παραμένει στη ζελατινώδη κατάσταση του άγαρ-άγαρ είναι αρκετές φορές υψηλότερη από ό, τι παρόμοιες ιδιότητες της ζελατίνης. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να είναι 4-5 φορές λιγότερο για να σχηματίσει ένα ίσο αριθμό ζελέ, και τα πιάτα με άγαρ διατηρούν το σχήμα και υδρορροής τους σε θερμοκρασία δωματίου.
  3. Το χρώμα της ζελατίνης είναι κιτρινωπό, η ίδια η ουσία είναι θολό. Το άγαρ-άγαρ δεν έχει χρώμα που να μπορεί να διαλύσει το υγρό. Το φως είναι απολύτως διαφανές.
  4. Οργανοληπτικές ιδιότητες: Το άγαρ-άγαρ δεν έχει τη δική του γεύση και μυρωδιά, ενώ η ζελατίνη έχει σάρκα, η οποία εκδηλώνεται στα τελικά προϊόντα με υψηλή συγκέντρωση ζελατίνης. Ως εκ τούτου, η ζελατίνη μπορεί να παραμορφώσει τη γεύση των γλυκών σουφλιών, όπως το γάλα του πουλιού, και το άγαρ δεν το κάνει.
  5. Αντενδείξεις στη χρήση ζελατίνης - τάση σχηματισμού θρόμβων αίματος και διαταραχών πήξης αίματος. Η ζελατίνη μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες και δυσκοιλιότητα. Το άγαρ δεν έχει αντενδείξεις και επιτρέπεται σε όλο τον κόσμο, μεταξύ άλλων και ως μέρος θεραπευτικών φαρμάκων. Στη χορτοφαγία, η ζελατίνη δεν χρησιμοποιείται κατ 'αρχήν · αντί αυτού χρησιμοποιείται αγάρ.
Μεταξύ άλλων, το άγαρ-άγαρ αναστέλλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών και αυτή η αντιβακτηριακή ιδιότητα συμβάλλει στην επέκταση της διάρκειας ζωής των μαγειρεμένων πιάτων κατά την αποθήκευση. Σύμφωνα με την διεθνή ταξινόμηση αντιστοιχεί σε πρόσθετα τροφίμων Κωδικός E406 (μια ομάδα πυκνωτικά, γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές).

Η χρήση του άγαρ στο μαγείρεμα
Το άγαρ-άγαρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι σε οποιαδήποτε συνταγή. Επιπλέον, εάν χρησιμοποιείτε ζελατίνη πριν, τότε ανά πάσα στιγμή μπορείτε να μεταβείτε σε άγαρ, βελτιώνοντας έτσι μόνο τη γεύση και αυξάνοντας τα οφέλη του φαγητού. Και οι μικρές δυσκολίες που συνδέονται με την ανάπτυξη ενός νέου εξαρτήματος μπορούν εύκολα να ξεπεραστούν χρησιμοποιώντας αυτές τις οδηγίες:
αραίωση άγαρ-άγαρ σε νερό

  1. Πώς να αραιώσετε το άγαρ-άγαρ στο νερό. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού άγαρ με 150 ml κρύου πόσιμου νερού. Μετά από 1 ώρα, βάλτε στη φωτιά και βράστε, ανακατεύοντας. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, βανίλια ή / και άλλες γεύσεις. Για πλήρη διάλυση του άγαρ-άγαρ σε νερό χωρίς σβώλους και ιζήματα μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 10 λεπτά και συνεχή ανάμιξη. Για να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε ένα χτύπημα ή ένα μίξερ.
  2. Πώς να αραιώσετε άγαρ-άγαρ σε χυμό. Στην πραγματικότητα, η τεχνολογία είναι παρόμοια με αυτή που περιγράφεται παραπάνω, μπορείτε να διαλύσετε το άγαρ σε χυμούς φρούτων και μούρων, ποτά φρούτων, συμπότες, αλλά να μην τα βράσετε. Το γεγονός είναι ότι σε υψηλές θερμοκρασίες σε όξινο μέσο με άγαρ-άγαρ μπορεί να συμβεί υδρολυτική διάσπαση. Για να αποφύγετε αυτό, θερμαίνετε το χυμό και τοποθετήστε το άγαρ σε αυτό σε θερμοκρασία περίπου 60-70 ° C. Ανακατέψτε δυνατά ώστε να μην παραμείνουν θρόμβοι και ιζήματα. Αφού το άγαρ-άγαρ αναμιχθεί πλήρως με ζεστό υγρό, αφαιρέστε τα πιάτα από τη θερμότητα και ψύξτε ελαφρά για να προσθέσετε πρόσθετα (μούρα, κομμάτια φρούτων, μπισκότα κλπ.). Στη συνέχεια, κρυώστε εντελώς. Η αναλογία αναλογίας άγαρ προς υγρό εξαρτάται επίσης από το οξύ του μέσου: όσο πιο όξινο είναι το διάλυμα, τόσο περισσότερο άγαρ-άγαρ θα χρειαστείτε. Για να μην μπερδευτεί η δοσολογία, τοποθετήστε στο ψυγείο μια μικρή (αρκετά κουταλιά της σούπας) μερίδα του διαλύματος στο ψυγείο: το κατεψυγμένο μείγμα έχει τη σωστή συγκέντρωση, δεν έχει καταψυχθεί, απαιτεί περισσότερο άγαρ.
  3. Πώς να αραιώσετε άγαρ-άγαρ σε ζωμό. Για την παρασκευή ασκών και άλλων πιάτων ασκών, το άγαρ-άγαρ μπορεί να διαλυθεί απευθείας σε ζεστό ζωμό. Σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό το διάλυμα στερεοποιείται πολύ γρήγορα, έτσι προετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά εκ των προτέρων για να τα γεμίσετε αμέσως με υγρό.
Το άγαρ-άγαρ, αραιωμένο σε νερό, ήταν η σωτηρία για τα γλυκά δόντια, που πάσχουν από εξασθενημένη οξύτητα του στομάχου. Συγκεκριμένα, ζελέ μαγειρεμένο με άμυλο, συχνά προκαλεί καούρα σε άτομα με ευαίσθητα πεπτικά συστήματα και αυτά τα συμπτώματα δεν παρατηρούνται όταν αντικατασταθεί το άμυλο με άγαρ. Ανεξάρτητα επαληθεύστε ότι οι ιδιότητες του άγαρ-άγαρ δεν είναι δύσκολο, καλό, πωλείται παντού, αλλά γνωρίζετε ήδη τη μέθοδο της καλλιέργειάς του. Δεν έχει σημασία σε ποια μορφή παίρνετε αυτό το προϊόν: βρίσκεται σε μορφή σκόνης, νιφάδων, πλακών και κορδελών. Έτσι διστάσετε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από αυτές τις μορφές στα μαγειρικά σας πειράματα και να έχετε καλά άξιζε συγχαρητήρια σε όλους όσους είναι αρκετά τυχεροί για να δοκιμάσουν τα πιάτα σας.

Συμβουλή 1: Πώς να αραιώσετε άγαρ άγαρ

    • Για μαρμελάδα με άγαρ-άγαρ:
    • 10 g ζάχαρης.
    • 100 ml χυμού πορτοκαλιού (σε κονσέρβα
    • μη ζαχαρούχα);
    • 200 ml νερού.
    • 5 g άγαρ-άγαρ
    • 140 γραμμάρια καστανιάς πασπαλίζονται με ζάχαρη.

Συμβουλή 2: Πόσες γέφυρες εκτρέφονται στην Αγία Πετρούπολη

Bolsheokhtinsky γέφυρα

Bolsheokhtinsky γέφυρα συνδέει το ιστορικό τμήμα της πόλης με την περιοχή της Malaya Okhta. Φαίνεται να είναι αρκετά ευάερο, λόγω των πλευρικών διαμέσου των οποίων είναι καρφωμένα τοξωτά σύρματα. Φήμες έχουν ότι ένα από τα πριτσίνια είναι ένα χρυσό, αλλά καλύπτεται με μια μεταλλική ταινία στην κορυφή. Ως εκ τούτου, μέχρι στιγμής κανείς δεν το βρήκε. Το 2000, η ​​γέφυρα ενημερώθηκε και έλαβε μια όμορφη εικόνα, η οποία έγινε ακόμη πιο ελκυστική για τους τουρίστες. Η γέφυρα απλώνεται από δυο το πρωί έως πέντε το πρωί κάθε μέρα.

Γέφυρα Liteiny

Αυτή η γέφυρα είναι γνωστή για τη σύνδεση του κέντρου της πόλης με την πλευρά του Vyborg. Πολλές μυστικιστικές ιστορίες συνδέονται με την κατασκευή αυτής της γέφυρας. Κατά τη διάρκεια της κατασκευής του, περισσότεροι από 40 άνθρωποι έχασαν τη ζωή τους και όλα εξαφανίστηκαν χωρίς ίχνος. Εξ ου και οι φήμες ότι στον πυθμένα του ποταμού κάτω από τη γέφυρα υπάρχει ένας "αιματηρός" ογκόλιθος. Οι φυλακισμένοι που καταλήφθηκαν κατά τη διάρκεια των πολέμων σκοτώθηκαν και το αίμα τους ήταν πασπαλισμένο πάνω στην πέτρα. Παρά το όλο μυστήριο, πολλοί άνθρωποι έρχονται για να δουν τη Γέφυρα Χυτηρίου. Και το διαζύγιό του μπορεί να δει από 1,50 έως 4,45.

Γέφυρα Volodarsky

Η γέφυρα είναι ένα από τα πιο απαραίτητα. Με τη βοήθεια της γέφυρας Volodarsky, μπορείτε να φτάσετε γρήγορα από την οδό Ivanovskaya στην οδό Narodnaya. Η γέφυρα οπλισμένου σκυροδέματος είναι πολύ ευπροσάρμοστη: μπορεί να περάσει όχι μόνο με το αυτοκίνητο και το λεωφορείο, αλλά και με το τραμ. Ο χρόνος του διαζυγίου της γέφυρας μπορεί να βρεθεί πάντα κοιτάζοντας τον πίνακα αποτελεσμάτων. Το 2016, αυτή τη φορά: από 2.00 έως 3.45 και από 4.15 έως 5.45 το πρωί.

Φινλανδική σιδηροδρομική γέφυρα

Η φινλανδική γέφυρα φέρει το όνομά της για κάποιο λόγο. Ο κύριος σκοπός του ήταν να συνδέσει τη φινλανδική σιδηροδρομική γραμμή με τους σιδηροδρόμους της χώρας. Η γέφυρα μπορεί να μετακινηθεί μόνο με σιδηροτροχιές. Κίνηση άλλων οχημάτων, καθώς και πεζών - απαγορεύεται. Η φινλανδική γέφυρα συνδέει την αριστερή όχθη της περιοχής Nevsky με τη δεξιά όχθη και αποτελείται από δύο γέφυρες που είναι σχεδόν γειτονικές μεταξύ τους. Και μπορείτε να παρακολουθήσετε το διαζύγιο γεφυρών κάθε μέρα από 2,20 έως 5,30.

Γέφυρα Τριάδας

Η γέφυρα Trinity συνδέει τα νησιά Petrogradsky και 1ο Admiralteisky. Διαφέρει από το ότι αν περπατήσετε σε αυτό, μπορείτε να παρατηρήσετε μια όμορφη θέα του Spit του νησιού Vasilyevsky. Αυτό το είδος είναι ευρέως αναπαραγόμενο σε καρτ ποστάλ της Αγίας Πετρούπολης. Και θεωρείται το πιο ρομαντικό. Αν θέλετε να περπατήσετε κατά μήκος της γέφυρας με το αγαπημένο σας πρόσωπο, τότε μπορείτε να πάτε στη Γέφυρα Trinity. Και αν αργήσετε το βράδυ, μπορείτε να δείτε το άνοιγμα της γέφυρας, το οποίο τρέχει από 1.35 έως 4.50 καθημερινά.

Γέφυρα Παλατιών

Η γέφυρα από χυτοσίδηρο συνδέει το νησί Vasilyevsky με τη θάλασσα του Ναυαρχείου και βρίσκεται στο κέντρο της Αγίας Πετρούπολης. Συχνά συναντήσατε την άποψη της διαζευγμένης Γέφυρας του Παλατιού, επειδή είναι ένα από τα σύμβολα της πόλης. Εικόνες και ταινίες προβάλλονται συχνά στα φτερά της γέφυρας κατά τη διάρκεια των εκδηλώσεων της πόλης. Η γέφυρα χτίστηκε από τεράστιες ταχύτητες και ισορροπίες πολλαπλών τόνων. Μπορείτε να δείτε πώς αραιώνεται η γέφυρα δύο φορές σε μία νύχτα: από 1,25 έως 2,50 και από 3,10 έως 4,55.

Blagoveshchensky γέφυρα

Για πολλά χρόνια, η Γέφυρα του Ευαγγελισμού συνδέει το 2ο Ναυαρχείο με τον Βασιλιέφσκι. Τα φανάρια και οι φράκτες αυτής της γέφυρας είναι μοναδικά. Οι λάτρεις της τέχνης προσελκύονται από το ανοιχτό κιγκλίδωμα, το οποίο είναι διακοσμημένο με σύμβολα νερού. Η ασυνήθιστη φύση της γέφυρας οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι δεν χρησιμοποιήθηκε κανένα πριτσίνι για τη δημιουργία της, αλλά μόνο ηλεκτρική συγκόλληση. Η γέφυρα εκτρέφεται δύο φορές: από 1,25 έως 2,45 και από 3,10 έως 5,00.

Γέφυρα ανταλλαγής

Η γέφυρα Exchange δημιουργήθηκε για να συνδέσει το Exchange Square με την πλευρά της Petrograd ή μάλλον με το Mytninskaya Embankment. Μέχρι το 1930, αυτή η γέφυρα ήταν απόλυτα ξύλινη. Αλλά με την πάροδο του χρόνου έγινε μεταλλικό με όμορφο κιγκλιδωτό κιγκλίδωμα με την τρίαινα του Ποσειδώνα. Αυτά τα τρίδανα και η φωτεινή προφορά όταν φωτίζετε τη γέφυρα στο σκοτάδι. Είναι δυνατό να εξετάσουμε το διαζύγιο της γέφυρας του Exchange από 2,00 έως 4,55.

Γέφυρα Tuchkov

Αυτή η γέφυρα συνδέει την 1η γραμμή του νησιού Vasilyevsky με το Bolshoy Prospect της πλευράς της Πετρούπολης. Ο Τούτσκοφ είναι έμπορος ξυλείας που ηγήθηκε της εταιρείας κατασκευής γεφυρών. Από την ιστορία είναι γνωστό ότι η γέφυρα Tuchkov στο μακρινό 1870 έκαψε κάτω, όλα από ένα μόνο σβήσιμο τσιγάρο. Αλλά σχεδόν αμέσως άρχισε ξανά να ανοικοδομείται. Τώρα, η Γέφυρα Tuchkov είναι μια όμορφη γέφυρα τριών σχοινιών, στην οποία περπατούν τραμ, αυτοκίνητα και πεζοί. Διανυκτέρευση, εκτρέφεται δύο φορές: από 2,00 έως 2,55 και από 3,35 έως 4,55

Σε ποιες αναλογίες πρέπει να φυτέψετε άγαρ-άγαρ;

Δεν κάθε οικοδέσποινα ξέρει πώς να αραιώνει το άγαρ-άγαρ. Ο λόγος αυτής της κατάστασης πραγμάτων έγκειται στην καινοτομία του προϊόντος. Επιπλέον, έχει διαφορετικές ιδιότητες και δυνάμεις πηκτωματοποίησης. Δυστυχώς, δεν είναι όλοι οι κατασκευαστές, όπως οι έμποροι, που δείχνουν τις απαραίτητες πληροφορίες και ως εκ τούτου ένα άτομο πρέπει να καταλάβει ανεξάρτητα πώς να διαλύσει άγαρ-άγαρ, ποιες αναλογίες είναι απαραίτητες.

Τι είναι το άγαρ-άγαρ;

Αυτή η σκόνη είναι ένα φυτικό πυκνωτικό. Δημιουργείται από την εξόρυξη των κόκκινων φυκών. Είναι ένα ανάλογο της ζελατίνης, αντίθετα, δεν δημιουργείται από τους συνδετικούς ιστούς και το δέρμα των ζώων. Ως εκ τούτου, άγαρ-άγαρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε χορτοφαγική κουζίνα.

Εξαρτάται από τις αναλογίες στις οποίες αραιώνεται το άγαρ-άγαρ, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα μια μαλακή ζελέ, ένα τρυφερό σουφλέ ή ένα σταθερό ασβέστιο. Όλα αυτά δεν εξαπλώνονται σε θερμοκρασία δωματίου, επειδή τήκονται μόνο στους 85 ºC. Αυτό είναι το πλεονέκτημα του άγαρ-άγαρ έναντι της ζελατίνης. Και εκτός αυτού, η σκόνη ζελατίνης δεν έχει δυσάρεστη οσμή, σε αντίθεση με τη ζελατίνη.

Το άγαρ-άγαρ μπορεί να βράσει. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό. Μετά το βρασμό του υγρού με μια πηκτωματοποιημένη σκόνη φυτικής προέλευσης, η ζελέ μπορεί να μην είναι ομαλή, αλλά να έχει πήξει. Και σε θερμοκρασία 110 ºC, το άγαρ-άγαρ χάνει τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης του.

Τύποι σκόνης άγαρ-άγαρ

Για να καταλάβετε πώς να αραιώνετε σωστά τη σκόνη πηκτωματοποίησης στο νερό, πρέπει να ζητήσετε από τον έμπορο ή να προσπαθήσετε να προσδιορίσετε μόνοι σας το είδος αγαρ-αγάρ που αγοράσατε. Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα, τόσο καλύτερη είναι η σκόνη που διαζευγνύεται και η ζελέ στερεοποιείται ταχύτερα. Επιπλέον, το άγαρ-άγαρ πριμοδότησης θα χρειαστεί λιγότερο από το δεύτερο.

Υπάρχουν τρεις ποικιλίες άγαρ-άγαρ:
- το υψηλότερο λευκό.
- το πρώτο έχει μια κιτρινωπή απόχρωση,
- το δεύτερο, κατά κανόνα, χρώμα άμμου.

Η σκόνη λαχανικών, η οποία μπορεί να αντικαταστήσει τη ζελατίνη, έχει διαφορετική ισχύ πηκτής. Δηλαδή, τρεις ποικιλίες μπορούν να χωριστούν περαιτέρω σε τύπους, καθένα από τα οποία έχει μια ορισμένη δύναμη γέλης:
- συνήθως άγαρ-άγαρ υψηλής ποιότητας έχει αντοχή γέλης από 1 000 έως 1 200,
- το πρώτο - 800-900.
- το δεύτερο - 600-700.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το άγαρ-άγαρ πρώτης ποιότητας μπορεί να έχει τη δύναμη του 700 πηκτώματος και το δεύτερο βαθμό 400. Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι το άγαρ-άγαρ μπορεί να παραχθεί από φύκια ή να δημιουργηθεί τεχνητά. Ο τελευταίος τύπος σκόνης είναι συνήθως κακής ποιότητας.

Πώς να αραιώσετε άγαρ-άγαρ;

Σε διάφορα υγρά και μίγματα, αυτή η πηκτωματοποιημένη σκόνη συμπεριφέρεται διαφορετικά. Και αν, για παράδειγμα, αρκεί να αραιωθεί 1 γραμμάριο άγαρ-άγαρ με τη δύναμη 700 γέλης σε 100 χιλιοστόλιτρα νερού, έτσι ώστε το υγρό να μετατραπεί σε σταθερό ζελέ, τότε η ίδια ποσότητα σκόνης πηκτωματοποίησης δεν αρκεί για να πυκνώσει τον πολτό καρότου.

Το άγαρ-άγαρ δεν διαλύεται σε ψυχρό υγρό. Είναι απαραίτητο να το θερμαίσετε σταδιακά, αρχικά χύνοντας τη σκόνη πηκτωματοποίησης. Ανακατέψτε το υγρό με άγαρ-άγαρ, πρέπει να το θερμαίσετε για 5 λεπτά. Εάν η ποιότητα του άγαρ-άγαρ είναι κακή, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος.

Πώς να αραιώσετε άγαρ-άγαρ στο γάλα;

Για να δημιουργήσετε ένα ζελέ γάλακτος με άγαρ-άγαρ με δύναμη πηκτώματος 700, πρέπει να πάρετε 1 κουταλιά σούπας σκόνη ζελατινοποίησης και 600 ml γάλακτος αγελάδας ή σόγιας. Πρώτα πρέπει να χύσετε το άγαρ-άγαρ στο τηγάνι με το γάλα και να το αφήσετε να βρέξει (το άγαρ-άγαρ δεν διογκώνεται) για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, σε χαμηλή φωτιά θα πρέπει να φέρει το γαλακτώδες υγρό σχεδόν στο σημείο βρασμού - στις πρώτες φυσαλίδες. Με την ταυτόχρονη θέρμανση του υγρού με άγαρ-άγαρ, πρέπει να αναδεύεται με ένα χτύπημα.

Πώς να αραιώσετε άγαρ-άγαρ στην κρέμα;

Αν χρειαστεί να κάνετε κρέμα χωρίς να το χτυπήσετε, πρέπει να προσθέσετε 2 γραμμάρια άγαρ-άγαρ με δύναμη πηκτώματος 1.200 έως 500 χιλιοστολίτρων κρέμας. Αρχικά πρέπει να αφήσετε τη σκόνη να διογκωθεί στο υγρό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, η κρέμα πρέπει να θερμαίνεται σε αργή φωτιά ή σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς. Το υγρό πρέπει να φτάσει σχεδόν στο σημείο βρασμού.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η κρέμα και το άγαρ-άγαρ δεν είναι "φιλικές" αν χρειαστεί να μαστίσετε την κρέμα. Η πηκτωματοποιημένη σκόνη διαλύεται μόνο σε ζεστό υγρό και η κρέμα πρέπει να ψύχεται για να τα χτυπήσει πλήρως. Προσθέτοντας ζεστό υγρό με άγαρ-άγαρ σε κτυπημένη κρέμα, θα εγκατασταθούν. Το καλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται εάν προστεθεί υγρό άγαρ-άγαρ στις ριπές πρωτεΐνες.

Πώς να αναπαράγει άγαρ-άγαρ για ζελέ;

Για ένα μαλακό ζελέ, θα χρειαστείτε 1 γραμμάριο άγαρ άγαρ με δύναμη πηκτής 700 ανά 100 χιλιοστόλιτρα υγρού. Εάν αυξήσετε την ποσότητα σκόνης ζελατινοποίησης, έχετε μια πολύ πυκνή μάζα. Για να αραιωθεί σωστά το άγαρ με άγαρ-βάζο όλη την ώρα, είναι απαραίτητο να καταγράψετε τα αποτελέσματα μετά από κάθε πείραμα με αυτή τη σκόνη.

Για να διαλύσετε τη σκόνη πηκτωματοποίησης, πρέπει πρώτα να την απορροφήσετε σε νερό και στη συνέχεια να θερμάνετε το υγρό, ανακατεύοντας συνεχώς. Όλοι οι κόκκοι άγαρ-άγαρ πρέπει να διαλύονται τελείως. Και το υγρό - πυκνώνει. Εάν υπάρχουν πολλά από αυτά (περισσότερα από 500 χιλιοστόλιτρα), θα χρειαστεί χρόνος για να το θέσετε. Αυτό συμβαίνει συνήθως κατά τη διάρκεια της ψύξης. Με άλλα λόγια, η πάχυνση ενός μεγάλου όγκου υγρού είναι δύσκολο να καθοριστεί ενώ είναι ζεστό.

Πώς να αναπαράγει άγαρ άγαρ για ζελέ;

200 ml υγρού και 5 g άγαρ-άγαρ με δύναμη πηκτώματος 700 είναι απαραίτητα για το ασπιτικό και το ζελέ. Απορροφήστε το ζωμό στον ζωμό και, στη συνέχεια, το θερμαίνετε, διαλύστε το άγαρ-άγαρ. Μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη θερμότητα. Αν υπάρχουν φόβοι ότι το άγαρ-άγαρ έχει χαμηλή ποιότητα, αξίζει να βράσει το ζωμό για 10 λεπτά.

Επειδή η σκόνη πηκτωματοποίησης μπορεί να φαίνεται ότι έχει αδύναμες ιδιότητες, συνιστάται πρώτα να αραιωθεί το άγαρ-άγαρ σε μικρή ποσότητα υγρού. Για τις ασκούς, οι αναλογίες μπορούν να καθοριστούν μόνο με αυτό τον τρόπο. Αλλά εάν δεν υπάρχει χρόνος για πειράματα, είναι απαραίτητο να αραιωθεί η σκόνη ζελατινοποίησης που αναφέρεται στην παράγραφο παραπάνω. Ένας αποτυχημένος ζελέ μπορεί να θερμανθεί ξανά και, προσθέτοντας περισσότερο άγαρ-άγαρ, το φέρετε σχεδόν στο σημείο βρασμού, και στη συνέχεια να κρυώσει.

Πώς να αραιώσετε το άγαρ-άγαρ για την κρέμα;

Ανάλογα με το τι είναι φτιαγμένο η κρέμα, θα πρέπει να επιλέξετε την ποσότητα σκόνης ζελατινοποίησης φυτικής προέλευσης, για παράδειγμα, με τη δύναμη της γέλης 700. Εάν δημιουργηθεί η κρέμα:
- από 500 χιλιοστόλιτρα γιαούρτι, θα χρειαστείτε 4 γραμμάρια άγαρ-άγαρ.
- από πρωτεΐνες 4 αυγά - 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη,
- από 500 γραμμάρια μούρα - 0,25 κουταλιές της σούπας άγαρ-άγαρ,
- από 500 γραμμάρια ξινής κρέμας γάλακτος - 5 γραμμάρια πηκτωματοποιημένης σκόνης, προηγουμένως αραιωμένα σε 100 χιλιοστόλιτρα νερού.
- από 400 γραμμάρια τυρί cottage - 1,5 κουταλάκι του γλυκού άγαρ-άγαρ, αραιωμένο σε 100 χιλιοστόλιτρα νερού.

Πώς να αναπαράγει άγαρ-άγαρ για σουφλέ;

Ανάλογα με την επιθυμητή συνοχή του σουφλέ, αξίζει να επιλέξετε την ποσότητα νερού για να διαλύσετε το άγαρ-άγαρ. Πώς να αναπαραγάγει αυτή τη σκόνη ζελατινοποίησης για γάλα πουλιών, είναι εύκολο να καταλάβουμε, αν αποφασίσετε, θέλετε να δημιουργήσετε ένα καραμέλα ή κέικ. Το ψήσιμο πρέπει να έχει μια λεπτή υφή και τα γλυκά μπορούν να γίνουν πιο ελαστικά.

Για να φτιάξετε ένα σουφλέ σε μια τούρτα, θα χρειαστείτε 3 γραμμάρια άγαρ-άγαρ με δύναμη πηκτωματοποίησης από 700 έως 6 αυγά κοτόπουλου. Για τις καραμέλες "Bird's milk", πρέπει να πάρετε λίγο περισσότερη πηκτωματοποιημένη σκόνη φυτικής προέλευσης - περίπου 5 γραμμάρια για την ίδια ποσότητα πρωτεϊνών.

Οι σωστές αναλογίες άγαρ-άγαρ όταν ζελατίζονται από λαχανικά και φρούτα

Δεν είναι τόσο εύκολο να δημιουργήσετε ελαστικό ζελέ από λαχανικό ή φρούτο. Συνήθως, πρέπει να ληφθούν τουλάχιστον 500 γραμμάρια άγαρ-άγαρ με περιεκτικότητα σε γέλη 700. Η σκόνη πρέπει πρώτα να διαλυθεί σε νερό και στη συνέχεια να αναμειχθεί με φρέσκες πατάτες. Αλλά αν το βούτυρο πρέπει να βράσει, προσθέστε άγαρ-άγαρ και το θερμαίνετε, ανακατεύοντας όλη την ώρα.

Σε ποιες αναλογίες πρέπει να φυτέψετε άγαρ-άγαρ για απολαύσεις φρούτων και λαχανικών, είναι ακόμα απαραίτητο να προσδιορίσετε τον εαυτό σας. Μόνο πειραματικά, μπορείτε να επιλέξετε τις κατάλληλες αναλογίες. Εξάλλου, όλοι οι άνθρωποι έχουν διαφορετικές προτιμήσεις και κάθε κατασκευαστής άγαρ-άγαρ δημιουργεί το δικό του προϊόν, το οποίο διαφέρει από τις άλλες στις ιδιότητές του και κάθε είδος χυμού έχει τις δικές του ιδιότητες.

Πώς το άγαρ-άγαρ αραιώνεται σε χυμό;

Οι καλύτερες γαστρονομικές απολαύσεις που χρησιμοποιούν ζελατινοποιημένη σκόνη φυτικής προέλευσης λαμβάνονται από χυμούς φρούτων. Αυτά τα υγρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν ζελέ ή μαρμελάδα. Γενικά, η μαρμελάδα παρασκευάζεται επί πηκτίνης, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και άγαρ-άγαρ. Πώς να το αραιώσετε σε αυτή την περίπτωση εξαρτάται από το αν ο χυμός εφαρμόζεται με πολτό ή αποφλοιωμένο.

Το άγαρ-άγαρ αναπαραγωγής σε πολύ υγρό χυμό δεν πρέπει να προκαλεί δυσκολίες. Για να παρασκευάσετε ζελέ για περίπου 100 χιλιοστόλιτρα χυμού, αξίζει να χρησιμοποιήσετε 1-2 γραμμάρια άγαρ-άγαρ με δύναμη πηκτωματοποίησης 700. Αν χρειαστεί να δημιουργήσετε ένα άλλο προϊόν - μαρμελάδα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε 2,5-3 κουταλάκια του αγάρ-άγαρ του ίδιου τύπου για 500 χιλιοστόλιτρα χυμού.

Ο χυμός με πολτό σκληρύνει χειρότερα με την ίδια ποσότητα άγαρ-άγαρ. Ως εκ τούτου, για την παρασκευή ζελέ από 100 χιλιοστόλιτρα, θα πρέπει να πάρετε 3-4 γραμμάρια πηκτής σκόνης λαχανικών με γέλη ισχύος 700. Αν χρειαστεί να κάνετε μαρμελάδα από χυμό με πολτό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις ιδιότητες του άγαρ-άγαρ. Η τελευταία θα χρειαστεί περίπου 3-4 κουταλάκια του γλυκού ανά 500 χιλιοστόλιτρα υγρού.

Πού να αγοράσετε άγαρ-άγαρ;

Αυτό το άρθρο παραθέτει τις αναλογίες κυρίως για άγαρ-άγαρ με δύναμη γέλης 700. Αυτός ο τύπος πηκτωματώδους σκόνης πωλείται παντού. Λιγότερο συχνά, το άγαρ-άγαρ μπορεί να βρεθεί με μια δύναμη πηκτώματος 1.000 ή 1.200.

Άγαρ-άγαρ - μαγειρική χρήση. Αναλογίες

Πώς να χρησιμοποιήσετε άγαρ-άγαρ;

Το άγαρ-άγαρ χρησιμοποιείται για τη παρασκευή μαρμελάδας, marshmallow, γάλακτος πουλερικών, ζελέ, σουφλέ, για λήψη κρέατος και ψαριών, για παγωτά, σάλτσες, μαρινάδες, καθώς και για διαύγαση ποτών.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το άγαρ-άγαρ είναι ένα εντελώς φυσικό προϊόν, εκτός από το ότι είναι πλούσιο σε σίδηρο και ιώδιο, έχει επίσης αντιβακτηριακές ιδιότητες που συμβάλλουν στη μακρά αποθήκευση τροφίμων.

Αγοράστε το ασφάλιστρο Agar-Agar στο κατάστημά μας στη σελίδα Αγοράστε Agar-Agar Top Grade

Το άγαρ-άγαρ είναι άοσμο και άγευστο, και βρίσκεται συχνότερα σε μορφή σκόνης-αλευριού, αδιάλυτο σε κρύο νερό. Είναι απαραίτητο να διαλυθεί σε νερό με θερμοκρασία από 90 έως 100 μοίρες. Το άγαρ σκληραίνει σε θερμοκρασία 40 μοιρών και διαμορφώνεται εντελώς στην επιθυμητή σύσταση όταν ψύχεται κάτω από 30 μοίρες.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το άγαρ-άγαρ;

1 κουταλάκι του γλυκού άγαρ-άγαρ (με δύναμη πηκτώματος 1200) αντικαθιστά 8 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη.

Το άγαρ-άγαρ αντικαθιστά τέλεια τη ζελατίνη, και θα πάρει 3-4 φορές λιγότερη από τη συνηθισμένη συσκευασμένη ζελατίνη. Είναι πιο ισχυρό και δίνει μια πιο πυκνή δομή. Αποδεικνύεται ότι δεν πρέπει να το παρακάνετε με τη δοσολογία στις συνταγές.

Ποσοστά αγαρ-άγαρ

Κατά προσέγγιση κατανάλωση άγαρ-άγαρ: από 2 έως 4 γραμμάρια (όχι 1 πλήρες κουταλάκι του γλυκού) για 150-180 ml υγρού.

Πριν χρησιμοποιήσετε το άγαρ-άγαρ αξίζει να θυμηθείτε:

Τι υγρό και οξύτητα χρησιμοποιείτε;

Όσο μεγαλύτερη είναι η οξύτητα του υγρού, τόσο περισσότερο άγαρ-άγαρ πρέπει να προστεθεί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το οξύ μειώνει τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης των ουσιών, συμπεριλαμβανομένου του άγαρ-άγαρ. Για παράδειγμα, ανά 100 ml ουδέτερου υγρού (νερό, ζωμός, γάλα) χρησιμοποιήστε 0,9-1 g άγαρ-άγαρ και ανά 100 ml όξινου υγρού (χυμός) προσθέστε 1,3-1,5 γραμμάρια άγαρ-άγαρ.

Ποια δομή του πιάτου θέλετε στο τέλος του μαγειρέματος;

Το άγαρ-άγαρ προστίθεται στα πιάτα, την υφή, την υφή και την πυκνότητα, τα οποία μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με τη συνταγή ή τις προτιμήσεις σας γεύσης. Ακολουθεί η απαιτούμενη ποσότητα άγαρ-άγαρ για να ληφθεί η υφή του τελικού προϊόντος:

  • υγρή υφή - 0,8 g / 500 ml (0,16%),
  • μαλακή υφή - 1,5 g / 500 ml (0,3%),
  • πυκνή υφή - 5 g / 500 ml (1%),
  • πολύ πυκνή υφή - 7 g / 500 ml (1,4%)

Ποια προϊόντα και πιάτα μαγειρεύετε με άγαρ-άγαρ;

  • ζαχαροπλαστικής - 10-20 γραμμάρια ανά 1 κιλό προϊόντος
  • βερνίκια, επικαλύψεις - 10-30 γραμμάρια ανά 1 κιλό προϊόντος
  • παγωτό, μαγιονέζα, σάλτσες - 5-10 γραμμάρια ανά 1 κιλό προϊόντος
  • για την αποσαφήνιση των ποτών, τους χυμούς - 7-15 γραμμάρια ανά 1 κιλό υγρού

Τεχνολογική χρήση του άγαρ-άγαρ

  1. Το άγαρ-άγαρ αραιώνεται σε διάφορα ζεστά υγρά, μπορεί να είναι νερό, ζωμός, χυμός, γάλα.
  2. Στη συνέχεια, η μάζα αναδεύεται καλά και αφήνεται να βρασταθεί για 15 λεπτά.
  3. Στη συνέχεια, πρέπει να φέρετε το υγρό σε βράσιμο, ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Το άγαρ-άγαρ πρέπει να διαλύεται τελείως.
  4. Μετά τη διαδικασία βρασμού προστίθενται πρόσθετα στη μάζα (κομμάτια φρούτων, σοκολάτας, μπαχαρικών, χόρτα) και αφήνονται να κρυώσουν πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια στο ψυγείο.
  5. Το παρασκευασμένο διάλυμα είναι μια μάλλον ιξώδης και διαφανής μάζα.
  6. Μετά από πλήρη ψύξη, γίνεται ισχυρό πήκτωμα, καθαρό και θερμο-αναστρέψιμο. Αυτό σημαίνει ότι η μάζα μπορεί να αναθερμανθεί, θα μετατραπεί σε υγρό, και μετά την περαιτέρω στερεοποίηση θα σχηματιστεί και πάλι σε ένα πήκτωμα.

Είναι σημαντικό! Για να ελέγξετε τη σωστή δόση άγαρ-άγαρ, 1 κουταλάκι του παρασκευασμένου μείγματος πρέπει να τοποθετηθεί στον καταψύκτη για 20-30 δευτερόλεπτα. Εάν η μάζα είναι κατεψυγμένη, σημαίνει ότι η αναλογία είναι σωστή και ότι είναι κατάλληλη για το πιάτο. Αν η μάζα δεν αρπαχθεί και δεν καταψυχθεί, θα πρέπει να διαλύσετε λίγο περισσότερο άγαρ-άγαρ και να ρίξετε στο χύμα.

Συντάκτης του άρθρου: Stevlinskaya V.G. (Αναπληρωτής Καθηγητής KNITU)

Ημερομηνία δημοσίευσης: 29-07-2015

Ημερομηνία ενημέρωσης: 31/07/2018

Ιδιοκτήτης έκδοσης: Deluxe Spice Shop

AGAR-AGAR, συνιστώ!

Ο ιστότοπος έχει ήδη μια θέση σχετικά με το Agar-Agar και είναι αναμφισβήτητα καλό, αλλά είναι πιθανότερο εγκυκλοπαιδική στη φύση. Και θέλω να μοιραστώ τις εντυπώσεις, τις παρατηρήσεις και τις συμβουλές μου. Ελπίζω να το βρείτε χρήσιμο. Έτσι

Δεδομένου ότι στο σχολείο ήμουν "βοτανολόγος" με την κυριολεκτική έννοια του όρου (ο νικητής όλων των βιολογικών Ολυμπιάδων στην περιοχή), γνώριζα σίγουρα ότι: "Το άγαρ-άγαρ είναι μια ουσία που λαμβάνεται από καφέ φύκια. σε ζαχαρωτά - για την παρασκευή μαρουλιού και marshmallow ". Αλλά ποτέ δεν τον είδα, πολύ λιγότερο προσπάθησε.

Χρόνια πέρασαν, έγινα ενδιαφέρον για το μαγείρεμα και αυτό το Agar-agar ήλθε συχνά σε με συνταγές. Αλλά στην πώληση, δεν τον γνώρισα ακόμα. Αναφέρεται επίσης συχνά στις συνταγές ως εναλλακτική λύση πηκτώματος στο PECTIN.

Και αποφάσισα να αγοράσω και να δοκιμάσω το πρώτο πράγμα που παίρνω

Κοίταξα σε πολλά καταστήματα, συμπεριλαμβανομένων των ζαχαροπλαστών και των φαρμακείων, αλλά δυστυχώς δεν βρήκα πηκτίνη. Αλλά ο Αγάρ ήρθε σε μένα στην αλυσίδα καταστημάτων μπαχαρικών και το πήρα.

Αξίζει να κάνετε μια κράτηση ότι με την αναζήτηση του Pectin στο Διαδίκτυο, βρήκα τόσο μήλο όσο και εσπεριδοειδή, αλλά επειδή ζούμε έξω από την πόλη, κανείς δεν ήθελε να κρατήσουμε πηκτίνη, ζελατίνη και άλλα χάλια. Οι ταχυμεταφορές δεν ήθελαν να μοιραστούν. Σε ποιον, όπως πάντα, αυτή η Πηκτίνη ήταν απαραίτητη "ΧΡΟΝΙΑ", και δεν περίμενε την παράδοση για αρκετές ημέρες.

Επομένως, όταν συνάντησα πηκτίνη στη συνταγή του Jem από το Thyme, αποφάσισα να το αντικαταστήσω με άγαρ-άγαρ και δεν το λυπούσα καθόλου

Και τώρα περισσότερο:

1. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα: μαρμελάδα, ζελέ, κατά τη λήψη κρέατος και ζελέ ψαριού, στην παρασκευή παγωτού, όπου εμποδίζει το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου, καθώς και την αποσαφήνιση των χυμών.

2. Το άγαρ-άγαρ είναι απολύτως φυσικό. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε ασβέστιο, σίδηρο, ιώδιο, προάγει την απομάκρυνση τοξινών και τοξινών από το σώμα, ομαλοποιεί το ήπαρ.

3. Δεν έχει οσμή ή γεύση. Συναντά συνήθως με τη μορφή σκόνης (πιο σπάνια με τη μορφή νιφάδων ή πλακών).

4. Έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες: συμβάλλει στην μακρύτερη αποθήκευση των πιάτων.

5. Χρησιμοποιείται ως ζελατίνη αντ 'αυτού. Επιπλέον, το άγαρ-άγαρ χρειάζεστε 2-3 φορές λιγότερο από τη ζελατίνη! Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε από τη συνήθεια, αλλιώς θα πάρετε μαρμελάδα.

6. Το άγαρ-άγαρ είναι αδιάλυτο σε κρύο νερό. Το άγαρ-άγαρ απαιτεί διάλυση σε νερό με θερμοκρασία 90-100 μοίρες, αλλά αρχίζει να καταψύχεται σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Ρυθμίστε πλήρως όταν ψύχεται. Επομένως, για να ελέγξετε την ορθότητα του ποσοστού του άγαρ-άγαρ στο ζελατινοποιημένο προϊόν, πριν ψύξετε ολόκληρη τη μάζα, μαζέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού και στείλετε στον καταψύκτη για 30-40 δευτερόλεπτα. Αν το μείγμα καταψυχθεί, τότε η συγκέντρωση είναι κατάλληλη. Εάν όχι, διαλύστε λίγο περισσότερο σκόνη σε λίγο ζεστό νερό και προσθέστε τη συνολική μάζα.

7. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Άγαρ-άγαρ αραιωμένο σε οποιοδήποτε καυτό υγρό: νερό, ζωμός, χυμός. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και αφήνουμε να ζυθοποιηθεί για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, φέρτε το υγρό σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου η σκόνη διαλύεται τελείως. Στη συνέχεια, βάλτε τα επιθυμητά πρόσθετα και ψύξτε το πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια στο ψυγείο.

8. Το διάλυμα ζεστού άγαρ είναι διαυγές και ελαφρώς ιξώδες. Όταν ψύχεται σε θερμοκρασίες 35-40 μοίρες, γίνεται καθαρό και ισχυρό πήκτωμα που είναι θερμο-αναστρέψιμο (δηλ. Μπορεί να θερμανθεί και πάλι και θα στερεοποιηθεί κατά την ψύξη).

9. Όταν τα όξινα διαλύματα άγαρ-άγαρ θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορεί να συμβεί διάσπαση. Επομένως, συνιστάται η προσθήκη οξέων (χυμοί φρούτων, για παράδειγμα) μετά από διάλυση άγαρ-άγαρ σε θερμοκρασίες έως 60 μοίρες.

Άγαρ-άγαρ - σύνθεση, θεραπευτικές και ευεργετικές ιδιότητες, όφελος και βλάβη. Χρήση στη μαγειρική. Πώς να μαγειρέψετε και πώς να χρησιμοποιήσετε. Τι μπορεί να αντικατασταθεί. Δοσολογία Η διαφορά μεταξύ άγαρ-άγαρ και ζελατίνης. Αντενδείξεις.

Άγαρ-άγαρ για υγιεινή διατροφή

Το άγαρ-άγαρ είναι ένα φυσικό πυκνωτικό, το οποίο λαμβάνεται με εκχύλιση από κόκκινα και καστανά φύκια που αναπτύσσονται στον Ειρηνικό και τη Λευκή Θάλασσα. Το άγαρ στις ιδιότητές του υπερβαίνει κατά πολύ την γνωστή ζελατίνη. Τα προϊόντα διατροφής που περιέχουν άγαρ-άγαρ είναι επισημασμένα με Ε 406. Το άγαρ ταξινομείται ως ασφαλές πρόσθετο τροφίμων. Μπορείτε να το προσθέσετε σε οποιοδήποτε υγρό για να τα μετατρέψετε σε ελαστικό ζελέ.

Θεραπεία και ευεργετικές ιδιότητες

Η κύρια θρεπτική αξία του προϊόντος είναι σε υδατάνθρακες, οι οποίοι αντιπροσωπεύουν περίπου το 76% της μάζας. Οι πρωτεΐνες περιέχουν περίπου 4% και τα λίπη απουσιάζουν.

Το άγαρ-άγαρ για 70-80% αποτελείται από πολυσακχαρίτες, οι οποίοι περιλαμβάνουν γλυκουρονικό και πυροσταφυλικό οξέα, γαλακτόζη, πεντόζη, αγγειογαλακτόζη, καθώς επίσης και αγαρόζη και αγαρακεκτίνη. Το άγαρ-άγαρ περιέχει μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, μαγγάνιο, ασβέστιο, ιώδιο και μια μεγάλη ποσότητα ινών.

Το άγαρ-άγαρ είναι, πρώτον, ένα πρεβιοτικό που χρησιμεύει ως τροφή για ευεργετικούς μικροοργανισμούς στο έντερο και έτσι ενισχύει την ανοσία. Δεν απορροφάται από το σώμα. Λόγω της παρουσίας χονδροειδών φυτικών ινών, το άγαρ διογκώνεται στο στομάχι και στη συνέχεια, χωρίς να αποσυντίθεται στα έντερα, φεύγει από το σώμα. Ταυτόχρονα, η εντερική περισταλτική μετά τη διέλευση από τις διογκωμένες ίνες άγαρ-άγαρ ενεργοποιείται αισθητά. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, το άγαρ συνιστάται συχνά να χρησιμοποιείται ως ένα ελαφρύ, φυσικό και αποτελεσματικό καθαρτικό, μη εθιστικό και δεν ξεπλένει τα ορυκτά από το σώμα. Ωστόσο, για να έχετε ένα τέτοιο αποτέλεσμα, θα πρέπει να καταναλώνετε πολύ περισσότερο από αυτή την ουσία από ό, τι χρησιμοποιείται για γαστρονομικούς σκοπούς. Άλλες χρήσιμες ιδιότητες του άγαρ περιλαμβάνουν την ικανότητά του να εξαλείφει τις τοξίνες και να επιταχύνει την ανάκτηση του σώματος μετά από δηλητηρίαση.

Επιπλέον, αυτή η ουσία είναι σε θέση να ομαλοποιήσει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, καθώς και να δεσμεύσει και να απομακρύνει την περίσσεια χοληστερόλης από το σώμα. Το άγαρ έχει μια αποτελεσματική επικάλυψη στο στομάχι, που βοηθά στη μείωση της αυξημένης οξύτητας των χωνευτικών χυμών. Εκτός από αυτό το συμπλήρωμα διατροφής βοηθά στον καθαρισμό του ήπατος της υπερβολικής χολής και όλων των ειδών επιβλαβών ενώσεων, ομαλοποιώντας και βελτιώνοντας έτσι το έργο του. Συχνά το άγαρ χρησιμοποιείται σε δίαιτες για να ομαλοποιήσει το βάρος.

Το άγαρ-άγαρ, όπως και σε όλα τα άλγη, περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ιωδίου, έτσι ώστε το άγαρ με τη μορφή σκόνης να μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες για να αντισταθμιστεί η έλλειψη ιωδίου, η οποία είναι υπεύθυνη για την κανονική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Το άγαρ μπορεί να αγοραστεί με τη μορφή σκόνης, νιφάδων, πλακών και κορδελών. Αποθηκεύεται σε δροσερό ξηρό και σκοτεινό μέρος από 1 έως 3 χρόνια. Στο σπίτι, το άγαρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαρμελάδας, κέικ, cheesecake, κέικ, γαλακτοκομικά επιδόρπια, παγωτό, μούρο και ζελέ.

Το άγαρ δεν είναι διαλυτό σε κρύο νερό. Διαλύεται πλήρως μόνο σε θερμοκρασίες από 85 έως 100 ° C. Το ζεστό διάλυμα είναι διαφανές και ιξώδες. Όταν ψύχεται σε θερμοκρασία 35-40 ° C, γίνεται καθαρό και ισχυρό πήκτωμα που είναι θερμικά αναστρέψιμο. Αυτό σημαίνει ότι όταν θερμαίνεται ξανά σε 85-100 ° C, το άγαρ χάνει το πάχος του και γίνεται πάλι υγρό.

Πώς να αραιώσετε το άγαρ-άγαρ στο νερό

Διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη άγαρ-άγαρ σε ένα ποτήρι κρύο πόσιμο νερό και αφήστε να διογκωθεί για 15-30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, φέρτε το υγρό με το άγαρ σχεδόν μέχρι να βράσει με συνεχή ανάδευση με ένα χτύπημα για 5-7 λεπτά, έτσι ώστε να μην αφήνουν θρόμβους και ιζήματα. Το υγρό πρέπει να γίνει παχύρρευστο. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προσθέσετε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά στη γεύση σας. Όταν το άγαρ διαλύεται, αφαιρέστε το υγρό από τη θερμότητα, προσθέστε τα απαραίτητα συστατικά για το πιάτο και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να παγώσει.

Για να προσδιορίσετε πόσο καλά αραιώσατε το άγαρ, πριν ψήσετε το τελικό πιάτο, μαζέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού υγρού και αφήστε το για ένα λεπτό στην κατάψυξη. Εάν το μείγμα είναι κατεψυγμένο, το ποσοστό είναι σωστό και ολόκληρο το πιάτο μπορεί να ψυχθεί. Αν όχι, αραιώστε λίγο περισσότερο στο νερό και ρίξτε στη συνολική μάζα.

Πώς να αραιώσετε άγαρ-άγαρ σε χυμό

Σε υψηλές θερμοκρασίες σε όξινο περιβάλλον, η ικανότητα πηκτωματοποίησης του άγαρ μειώνεται. Για να αποφύγετε αυτό, θερμαίνετε το χυμό, το χυμό ή το χυμό φρούτων, αλλά μην το βράζετε, τοποθετήστε το άγαρ σε αυτό σε θερμοκρασία περίπου 60-70 ° C. Το μίγμα αναδεύεται ζωηρά μέχρι να διαλυθεί πλήρως το άγαρ. Αφού ψύξετε λίγο το υγρό, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια φρούτων, μούρα και άλλα υλικά πλήρωσης, στη συνέχεια ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Η αναλογία αναλογίας άγαρ προς υγρό εξαρτάται επίσης από το οξύ του μέσου: όσο πιο όξινο είναι το διάλυμα, τόσο περισσότερο άγαρ απαιτείται.

Δοσολογία

Η σκόνη άγαρ-άγαρ λαμβάνεται σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού έως 1 φλιτζάνι υγρού που θέλετε να ζελατίστε.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Θερμίδες ανά 100 g - περίπου 300 kcal.

Διαφορά μεταξύ άγαρ-άγαρ και ζελατίνης

Άγαρ-άγαρ - μια ουσία που απαιτεί πολύπλοκη και πολυπαραγοντική παραγωγή, επομένως είναι πιο ακριβή από τη ζελατίνη που προέρχεται από τα βρασμένα οστά, τους χόνδρους και τους τένοντες των ζώων. Οι χορτοφάγοι και οι υποστηρικτές του υγιεινού τρόπου ζωής προτιμούν το άγαρ-άγαρ.

Πλεονεκτήματα του άγαρ-άγαρ έναντι ζελατίνης:

  • Το άγαρ-άγαρ είναι ένα χρήσιμο φυτικό προϊόν που αποτελείται από πολυσακχαρίτες, νερό, ανόργανα άλατα και πηκτίνη φυκών. Η ζελατίνη είναι ένας επεξεργασμένος συνδετικός ιστός (οστά, τένοντες, χόνδροι) βοοειδών.
  • Οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης του άγαρ είναι ανώτερες από εκείνες της ζελατίνης. Το άγαρ σε αντίθεση με τη ζελατίνη παγώνει γρηγορότερα, οπότε απαιτείται 3 φορές λιγότερο. Επιδόρπια και τρυβλία άγαρ-άγαρ διατηρούν το σχήμα τους και δεν τήκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Το άγαρ δεν έχει γεύση και οσμή, ενώ η ζελατίνη έχει γευστική γεύση, η οποία εκδηλώνεται στο τελικό πιάτο με υψηλή συγκέντρωση ζελατίνης. Ως εκ τούτου, η ζελατίνη μπορεί να παραμορφώσει τη γεύση των επιδόρπια και γλυκά σουφλέ όπως το γάλα του πουλιού, και το άγαρ δεν το κάνει.
  • Το άγαρ δεν έχει χρώμα για να διαλύσει το υγρό. Και το χρώμα της ζελατίνης είναι κιτρινωπό, η ίδια η ουσία είναι θαμπό.
  • Το άγαρ δεν έχει αντενδείξεις και επιτρέπεται σε όλο τον κόσμο, μεταξύ άλλων και ως μέρος θεραπευτικών φαρμάκων. Και η ζελατίνη μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες και δυσκοιλιότητα.
  • Μεταξύ άλλων, το άγαρ αναστέλλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών και η αντιβακτηριακή του ιδιότητα συμβάλλει στην επέκταση της διάρκειας ζωής των μαγειρεμένων πιάτων κατά την αποθήκευση.

Αντενδείξεις

Αντενδείξεις: σε περίπτωση κατάχρησης άγαρ-άγαρ (άνω των 4 g ημερησίως), μπορεί να παρουσιαστεί άφθονη και παρατεταμένη διάρροια και υπάρχει επίσης ο κίνδυνος να διαταραχθεί η βακτηριακή αναλογία στο έντερο. Και αυτό μπορεί να προκαλέσει διάφορες μολύνσεις.

Σχετικές ετικέτες Agar-agar καρυκευμάτων καρυκευμάτων μπαχαρικών. Εκχύλισμα σκόνη αιθέριο έλαιο Άγαρ-άγαρ μπαχαρικά επιτραπέζια μούρα σπόροι σπόρων προς σπορά τσαγιού ποτό τσάι. Άγαρ-άγαρ αντενδείξεις καλλιέργεια συνταγή μαγειρικής. Ρίζα φρούτα αρακά δέντρο Άγαρ-άγαρ καρυκευμάτων χόρτο φυτό λουλουδιών pod. Οι αντενδείξεις άγαρ-άγαρ χρησιμοποιούν φρέσκες χρήσιμες ιδιότητες Αγαρ-άγαρ μπαχαρικά χρήσιμες ιδιότητες φαρμακευτικές ιδιότητες. Agar-agar είναι ένας συνδυασμός buy buy αντενδείξεις για την απώλεια βάρους. Ηλεκτρονικό κατάστημα για να αγοράσετε Agar-άγαρ μπαχαρικά υγιεινά τρόφιμα ρύζι Agar-άγαρ αντενδείξεις κριτικές γεύση οσμή άρωμα.

Μπαχαρικά και μπαχαρικά για μια υγιεινή διατροφή

Μπαχαρικά και μπαχαρικά για υγιεινή διατροφή - χρήσιμες ιδιότητες, φαρμακευτικές ιδιότητες, χρήση, συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά.

Τύποι παχυντών: πώς να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη και άγαρ-άγαρ

Θέλουμε να σας ενημερώσουμε για τα παχυντικά και σήμερα ξεκινάμε με ζελατίνη και άγαρ-άγαρ. Μάθετε πώς διαφέρουν μεταξύ τους, πώς να τα χρησιμοποιήσετε και για ποια πιάτα είναι κατάλληλα.

Ζελατίνη

Η ζελατίνη είναι ένα παχυντή ζωικής προέλευσης, είναι κατασκευασμένη από χόνδρους, οστά, δέρματα, τένοντες και άλλα μέρη χοιρινού κρέατος ή σφαγίων αγελάδων.

Για ποιο λόγο χρησιμοποιείται η ζελατίνη;

Αυτός ο πυκνωτής είναι κατάλληλος για το μαγείρεμα:

Τα οφέλη και οι βλάβες της ζελατίνης

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η ζελατίνη είναι επιβλαβής, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι. Αυτό είναι ένα χρήσιμο προϊόν που βοηθά:

  • οικοδόμηση μυ?
  • την ενίσχυση των αρθρώσεων και των οστών.
  • βελτίωση της υγείας του δέρματος, τα νύχια, τα μαλλιά?
  • χάσουν βάρος - η ζελατίνη καταστέλλει την πείνα.
  • Βελτίωση της πέψης.
  • να απαλλαγείτε από το στρες?
  • να ανακάμψει από την προπόνηση - σημαντική για όσους θέλουν να πάνε στο γυμναστήριο.

Σύμφωνα με τους γιατρούς, η ζελατίνη μπορεί να βοηθήσει με την αρθρίτιδα - αλλά μόνο αν τη χρησιμοποιείτε στα 80 γραμμάρια την ημέρα. Αυτό είναι πολλά, και είναι απίθανο να φάτε τόσο πολύ. Αλλά εάν υπάρχει ζελέ, ζελέ με κρέας και νερό κάθε μέρα, τότε η ζελατίνη θα βοηθήσει στη συσσώρευση του κολλαγόνου - μια ουσία που είναι απαραίτητη για τα οστά, τις αρθρώσεις, τους χόνδρους και τους τένοντες. Αυτός είναι ο λόγος για τα κατάγματα που συνιστάται να τρώνε περισσότερο ζελέ.

Το παχυντή έχει επίσης αντενδείξεις - συνδέονται κυρίως με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε αυτό. Μην τρώτε πολλά πιάτα με ζελατίνη, αν έχετε:

  • αρρωστημένη καρδιά ή αρτηριοσκλήρωση.
  • νεφρική νόσο;
  • πέτρες στα νεφρά ή τη χοληδόχο κύστη.
  • εάν πάσχετε από θρομβοφλεβίτιδα ή αυξημένη πήξη του αίματος.

Πώς να διαλύσετε τη ζελατίνη

Συχνά μας ρωτάμε πώς να διαλύσουμε σωστά τη ζελατίνη. Μπορεί να διαλυθεί με δύο τρόπους.

Η πρώτη μέθοδος, σε κρύο νερό

  • η ζελατίνη χύνεται ή χύνεται με κρύο νερό και αφήνεται για ένα χρονικό διάστημα από 20 έως 40 λεπτά. Όσο μεγαλύτερα είναι τα σωματίδια ζελατίνης, τόσο περισσότερο θα διογκωθεί.
  • η πρησμένη ζελατίνη θερμαίνεται με ανάδευση συνεχώς. Δεν πρέπει να βράσει! Όταν όλα τα σωματίδια έχουν διαλυθεί, αφαιρέστε τη ζελατίνη από τη φωτιά.

Ο δεύτερος τρόπος, στο ζεστό νερό

  • Το νερό θερμαίνεται στους 90 βαθμούς (όταν σχεδόν βράζει).
  • το νερό αναμειγνύεται για να σχηματίσει μια χοάνη, χύνεται ζελατίνη σε αυτό το χωνί?
  • όταν προστίθεται όλη η ζελατίνη, το μίγμα θα πρέπει να είναι βραδύτερο.
  • ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να επιτύχετε ζελέ με παχύτερη συνεκτικότητα.

Αναλογίες

Συνήθως σε συνταγές δείχνει σαφώς πόση ζελατίνη χρειάζεται για ένα πιάτο. Εάν θέλετε να μαγειρεύετε χωρίς συνταγή ή η ποσότητα δεν έχει καθοριστεί, υπάρχουν οι παρακάτω αναλογίες:

  • μαλακό, τρεμούλιασμα ζελέ θα ληφθεί από 20 γραμμάρια ζελατίνης ανά 1 λίτρο νερού - αυτή η ποσότητα είναι κατάλληλη για ευαίσθητα επιδόρπια γάλακτος?
  • πιο πυκνό ζελέ θα αποδειχθεί από 40 γραμμάρια ζελατίνης σε 1 λίτρο νερό, η ποσότητα αυτή είναι κατάλληλη για ζελέ πιάτα, ασπίδια κοτόπουλου, ζελέ φρούτων?
  • ζελέ, το οποίο μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι, θα αποδειχθεί από 60 γραμμάρια ζελατίνης ανά 1 λίτρο νερού - αυτό είναι κατάλληλο για ζελέ ζελέ, κέικ, διακοσμήσεις, ζελέ με οξέα.

Τι μπορείτε να κάνετε ζελέ

Υπάρχουν τρόφιμα που παγώνουν καλά με ζελατίνη:

  • ζάχαρη ·
  • γάλα;
  • το αλκοόλ δεν είναι υψηλότερο από 40 μοίρες.
  • ένα πουλί?
  • ψάρια ·
  • φρούτα και μούρα που περιέχουν πηκτίνη.

Τα προϊόντα με πολλά οξέα είναι δύσκολο να παγώσουν. Αυτό είναι:

  • Ακτινίδια.
  • ανανάδες ·
  • άλλα φρούτα υψηλής οξύτητας ·
  • κρασί

Ζελέ από τέτοια προϊόντα θα αποδειχθεί, αλλά απαιτείται περισσότερη ζελατίνη. Και το ακτινίδιο, για παράδειγμα, μετά τον καθαρισμό μπορεί να χυθεί βραστό νερό για να καταστρέψει το οξύ.

Πώς να ψύξετε το πιάτο με ζελατίνη

Η ζελατίνη αρχίζει να "λειτουργεί" αφού κρυώσει στους 15 βαθμούς. Μπορείτε να βάλετε το πιάτο σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο, αλλά όχι στην κατάψυξη.

Agar άγαρ

Άγαρ-άγαρ - ένα παχυντικό, το οποίο είναι φτιαγμένο από φύκια, έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί από εκείνους που δεν τρώνε κρέας ή χοιρινό κρέας. Δεν έχει οσμή ή γεύση και ο τελειωμένος πολτός με άγαρ θα είναι πιο πυκνό και σταθερό από ότι με τη ζελατίνη.

Όταν χρησιμοποιείται άγαρ-άγαρ

Αυτός ο παχυντής συνιστάται να βάζετε επιδόρπια: μους, ζελέδες, μαρσπιέ, κέικ. Όλα λόγω γεύσης: αν το παρακάνετε με ζελατίνη, τότε το πιάτο θα έχει γεύση και μυρωδιά κρέατος. Αλλά το άγαρ δεν θα δώσει καμία μυρωδιά.

Με το άγαρ μπορείτε να μαγειρέψετε και να ασκηθείτε και να ασκείτε - ό, τι θέλετε.

Οφέλη και βλάβες του άγαρ-άγαρ

Δεδομένου ότι το άγαρ είναι φτιαγμένο από φύκια, φέρει τα οφέλη του: ιώδιο και μέταλλα. Πώς είναι χρήσιμο;

  • καταπολεμά τη χοληστερόλη.
  • ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
  • βοηθάει στην αύξηση της οξύτητας.
  • διεγείρει τα έντερα.
  • απομακρύνει σκωρίες και τοξίνες.
  • γεμίζει το αίμα με βιταμίνες, μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά.

Εάν ενδιαφέρεστε για το βάρος σας, θα εκπλαγείτε ευχάριστα: η θερμιδική περιεκτικότητα σε άγαρ-άγαρ είναι 0. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν απορροφάται από το σώμα. Ταυτόχρονα, δίνει μια αίσθηση κορεσμού και παίρνει μερικούς από τους υδατάνθρακες και τα λίπη από το φαγητό.

Παρεμπιπτόντως, αυτό ισχύει και για τις αντενδείξεις του. Το άγαρ-άγαρ έχει καθαρτικές ιδιότητες, οπότε αν έχετε ένα αδύναμο στομάχι, δεν πρέπει να το φάτε. Και αν πάτε πολύ μακριά μαζί του, τότε μια παραβίαση της βακτηριακής ισορροπίας στο έντερο είναι δυνατή ακόμη και σε υγιείς ανθρώπους.

Πώς να διαλύσετε άγαρ-άγαρ

Σε αντίθεση με τη ζελατίνη, το άγαρ-άγαρ πρέπει να βράσει, διαφορετικά δεν θα διαλυθεί. Γενικά, διαλύστε το άγαρ ως εξής:

  • το άγαρ είναι εμποτισμένο σε υγρό (θερμοκρασία δεν έχει σημασία), θα πρέπει να διογκωθεί αμέσως?
  • μετά από 10 λεπτά, θερμαίνουμε το υγρό με άγαρ, ανακατεύοντας συνεχώς.
  • αφήστε το να βράσει και βράστε, ανακατεύοντας έως ότου πάψει - θα διαρκέσει από 1 έως 5 λεπτά και θα αναμιχθεί με χυμό, ζωμό ή γάλα, ανάλογα με το τι μαγειρεύετε.

Το άγαρ παγώνει πολύ γρήγορα, δεν είναι απαραίτητο να το βάλετε στο ψυγείο. Ζελέ από αυτό αποδεικνύεται πυκνό, στο στόμα δεν ξεπαγώσει, σε αντίθεση με τη ζελατίνη.

Αναλογίες

Το άγαρ είναι "ισχυρότερο" από τη ζελατίνη · επομένως, χρειάζονται μόνο 8 γραμμάρια πυκνωτικού για 1 λίτρο υγρού. Αν χρησιμοποιείτε ξινά φρούτα, χυμούς ή κρασί, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερο άγαρ: 13 γραμμάρια ανά 1 λίτρο υγρού.

* Φωτογραφίες που λαμβάνονται από ανοικτές πηγές στο Διαδίκτυο.

Μην ξεχάσετε να εγγραφείτε στο κανάλι τηλεγράφων μας για να γνωρίζετε τις νέες συνταγές και τα υλικά!

Τι είναι το άγαρ-άγαρ;

Το άγαρ-άγαρ τροφίμων είναι ο καλύτερος ανταγωνιστής της ζελατίνης που έχουμε συνηθίσει. Να είστε βέβαιος να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε μαζί του κάποιο είδος πιάτου - θα σας αρέσει το αποτέλεσμα!

Άγαρ-άγαρ - μια ουσία φυτικής προέλευσης με πολύ υψηλές ιδιότητες πηκτωματοποίησης. Εξάγεται από ορισμένες ποικιλίες φυκών, οι οποίες αναπτύσσονται κυρίως στον Ειρηνικό Ωκεανό.

Το άγαρ-άγαρ έρχεται στα αποθέματα ως λευκή ή κίτρινη σκόνη. Λιγότερο κοινές νιφάδες. Το χρώμα μπορεί να μιλήσει για την ποιότητα αυτού του συμπληρώματος διατροφής - το ελαφρύτερο τόσο το καλύτερο. Αλλά θα ήταν πιο σωστό να βασίζεστε σε αριθμούς που υποδεικνύουν τους βαθμούς ιδιοτήτων πηκτωματοποίησης. Ο δείκτης 1200 σημαίνει ότι έχετε το άγαρ υψηλής ποιότητας. Όσο μικρότερος είναι ο αριθμός, τόσο χειρότερο.

Κατά το μαγείρεμα, το άγαρ-άγαρ είναι απλά απαραίτητο - μαρμελάδες, σουφλέ, το περίφημο γάλα πουλερικών με αυτό αποκτάται ως έχει. Και όλα εξαιτίας των μοναδικών ιδιοτήτων αυτού του διαιτητικού συμπληρώματος.

Ακολουθούν μερικές συνταγές:

Χαρακτηριστικά του άγαρ-άγαρ

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να εστιάσετε στις φυσικές ιδιότητες του άγαρ. Διαλύεται σε υγρό μόνο σε θερμοκρασία 90 μοίρες και ήδη στους 35-40 βαθμούς Κελσίου από υγρή κατάσταση περνάει σε ένα πήκτωμα. Με απλά λόγια, το ζελέ από aga-agar δεν χρειάζεται να τοποθετηθεί στο ψυγείο, να περιμένουν λίγες ώρες για να παγώσει, όλα αυτά συμβαίνουν ακριβώς στο τραπέζι μέσα σε λίγα λεπτά! Επιπλέον, αν το άγαρ έχει λειωθεί πάλι, τότε είναι ακριβώς όπως είναι gelted όταν ψύχεται, όπως ήταν η πρώτη φορά - αυτή η ιδιότητα ονομάζεται "θερμική αναστρεψιμότητα".

Η χημική σύνθεση του άγαρ-άγαρ μπορεί επίσης να ονομαστεί μοναδική, αφού με μηδενική θερμιδική περιεκτικότητα περιέχει μια τεράστια ποσότητα από τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί

Για το ανθρώπινο σώμα, το άγαρ-άγαρ είναι πολύ χρήσιμο. Με τη βοήθειά του είναι δυνατόν να ομαλοποιήσει το έργο του εντέρου, να βελτιώσει τη γαστρεντερική μικροχλωρίδα, για να αντισταθμίσει την έλλειψη σημαντικών μικροστοιχείων στο σώμα.

Αυτή η ουσία είναι επίσης απαραίτητη για τους διαβητικούς και αυτούς που πρέπει να χάσουν βάρος. Και δεν πρόκειται για θερμίδες. Μόνο άγαρ-άγαρ σχεδόν δεν απορροφάται, αλλά δίνει μια αίσθηση κορεσμού και επιταχύνει τον μεταβολισμό.

Εάν έχετε προβλήματα με το έργο του στομάχου και των εντέρων, είναι προτιμότερο να συμβουλευτείτε το γιατρό σας - η υπερβολική κατανάλωση πιάτων με άγαρ μπορεί επίσης να έχει αρνητικές συνέπειες, για παράδειγμα, μακροχρόνια διάρροια, αλλεργικές αντιδράσεις.

Πώς να αναπαραγάγετε άγαρ-άγαρ

Στο έργο του άγαρ, εγώ προσωπικά μου αρέσει περισσότερο από ζελατίνη. Το πρόγραμμα μαγειρέματος είναι πολύ απλό:

  1. απορροφήστε τη σκόνη σε νερό για 20 λεπτά.
  2. προσθέστε το ήμισυ του υγρού, ανάλογα με τη συνταγή (χυμός, μούρο, ζωμός, κ.λπ.).
  3. βράζετε για 5-10 λεπτά με άγαρ.
  4. ρίξτε το υπόλοιπο υγρό και αναμίξτε.

Παραμένει μόνο να παρατηρήσουμε πώς, κατά τη διάρκεια της ψύξης, η μάζα kishetepodobnaya μετατρέπεται σε πυκνό πανέμορφο ζελέ. Αν θέλετε, μπορείτε να φιλτράρετε, αλλά τα πάντα διαλύονται εντελώς.

Και στις αναλογίες, μην ξεχνάτε. Κατά μέσο όρο, λαμβάνεται 1 κουταλάκι για 200 ml υγρού. άγαρ. Αλλά αυτή η αναλογία μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τον τύπο της ουσίας. Εάν το άγαρ είναι σε νιφάδες, πρέπει να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας. - Η πυκνότητα αυτής της φόρμας παρακάτω. Λοιπόν, η συνταγή αξίζει να παρακολουθήσετε - η μαρμελάδα θα χρειαστεί λίγο μεγαλύτερη ποσότητα και για ένα σουφλέ το ποσοστό μπορεί να μειωθεί.

Ζελατίνη και άγαρ-άγαρ. Ποια είναι η καλύτερη;

Δεν μπορώ να συγκρίνω τη ζελατίνη και το άγαρ-άγαρ, που είναι τόσο δημοφιλές μαζί μας. Θα πω αμέσως - ο πρώτος χάνει ουσιαστικά.

Πρώτον, το άγαρ είναι απολύτως άγευστο και άοσμο, ανεξάρτητα από τον βαθμό καθαρισμού. Ενώ η κακή ποιότητα ζελατίνης μπορεί να μυρίσει δυσάρεστη.

Δεύτερον, το μαγείρεμα με άγαρ είναι ευκολότερο και μερικές φορές πιο γρήγορο. Ενώ με τη ζελατίνη πρέπει να περιμένετε λίγες ώρες. Ναι, και σε ζελατίνη ζελατίνη σε θερμοκρασία δωματίου αναγκαστικά ρέει.

Με τον τρόπο αυτό, το άγαρ-άγαρ χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής επειδή τα ίδια γλυκά προϊόντα με ζελατίνη λαμβάνονται με ελαφρώς καουτσούκ δομή.

Η μόνη συν ζελατίνη για μένα προσωπικά - η διαθεσιμότητά της. Οι τιμές για το άγαρ-άγαρ ήταν πάντα αρκετές φορές υψηλότερες και για κάποιο λόγο δεν πωλούνται σε κάθε κατάστημα. Αλλά το άγαρ μπορεί να παραγγελθεί σε κινεζικά καταστήματα online. Βγείτε φθηνότερα, απλά πρέπει να περιμένετε έως ότου έφεραν.

Με την ευκαιρία, όπως γνωρίζετε, λόγω ζωικής προέλευσης, η ζελατίνη απαγορεύεται από χορτοφάγους, μουσουλμάνους κ.λπ. Το άγαρ-άγαρ είναι δυνατό για όλους.

Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτό το συμπλήρωμα διατροφής, διορθώστε το αμέσως. Είμαι βέβαιος ότι θα απολαύσετε άγαρ-άγαρ όσο και εγώ!

Δείτε πώς απλά και γρήγορα μαγειρεμένα μαρμελάδα από άγαρ-άγαρ:

Άγαρ agar πώς να εφαρμόσετε

Η σωστή διατροφή και η άρνηση των εκλεπτυσμένων γλυκισμάτων υπέρ των φυσικών προϊόντων δεν έχουν γίνει μόνο μια μοντέρνα τάση, αλλά η στάση πολλών ανθρώπων σε αυτή έχει καθιερωθεί σταθερά. Και αυτό δεν μπορεί παρά να χαίρεται, αν και αυτός ο τρόπος, όπως κάθε εργασία στον εαυτό του, απαιτεί μεγάλη δύναμη θέλησης. Ειδικά στην αρχή, όταν η γεύση των κέικ και των μπισκότων δεν έχει ακόμη διαγραφεί από τη μνήμη, και οι υποδοχείς ζητούν επειγόντως να τους περιποιηθείτε με γλυκά. Και, ακόμη και αν ο καρπός δεν καταφέρει να σκοτώσει τους πόθους για εξευγενισμένες λιχουδιές ζάχαρης, έχετε ακόμα την ευκαιρία να αντισταθείτε στον πειρασμό και να διατηρήσετε μια δέσμευση για υγιεινή διατροφή. Αρκεί να μαγειρέψετε ένα επιδόρπιο από φυσικά συστατικά. Για παράδειγμα, ένα νόστιμο και υγιεινό ζελέ, σουφέ ή μαρμελάδα. Μια ζελατίνη στη σύνθεσή της για να αντικαταστήσει την ουσία που ονομάζεται άγαρ-άγαρ.

Η σύνθεση και οι ιδιότητες του άγαρ-άγαρ
Το άγαρ-άγαρ, ή απλά το άγαρ - είναι απολύτως φυσικό προϊόν διατροφής. Από μόνη της, δεν χρησιμοποιείται, αλλά κάνει μια εξαιρετική δουλειά στο έργο της πηκτωματοποίησης άλλων ενώσεων και ουσιών. Το άγαρ-άγαρ προέρχεται από εξωτικά καφέ και κόκκινα άλγη που ζουν στον Ειρηνικό Ωκεανό και τη Λευκή Θάλασσα, αλλά μετά την εξαγωγή τους παραμένει άχρωμο. Στην πραγματικότητα, είναι ένα μίγμα πηκτίνης και σακχαρόζης. Και μπορείτε να προσθέσετε άγαρ σε οποιαδήποτε υγρά για να αλλάξετε τη σύστασή τους και να τα μετατρέψετε σε ελαστικό πήκτωμα. Αυτή η ιδιότητα του άγαρ χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία, την ιατρική, την κοσμετολογία και, φυσικά, το μαγείρεμα. Και εκτιμάται ιδιαίτερα από τους χορτοφάγους και τους υποστηρικτές της διατροφής. Το Agar τους παρέχει, και όλους τους μάγειρες, ένα τεράστιο πεδίο δημιουργικότητας, επειδή μπορεί να προστεθεί σε απολύτως γλυκά και αλμυρά πιάτα.

Γι 'αυτό, οι πρώτες ύλες που λαμβάνονται με την ξήρανση του εκχυλίσματος των φύλλων δίδονται μία πιο βολική για πρακτική χρήση μορφή: σκόνη, κόκκοι ή πλάκες. Ενώ διατηρείται η σύνθεση του άγαρ. Πρώτα απ 'όλα, είναι φυτικές ίνες. Συντελούν στις διεργασίες πέψης και αφομοίωσης από το ίδιο το άγαρ-άγαρ και άλλα θρεπτικά προϊόντα: σίδηρο και ιώδιο, λόγω της θαλάσσιας προέλευσής τους, ασβεστίου και άλλων ανόργανων αλάτων. Αυτές οι ανόργανες ουσίες ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθούν στον καθαρισμό του ήπατος, επιβαρύνονται με την κατανάλωση λιπαρών τροφών και ζωικών προϊόντων. σκόνη άγαρ Αλλά ταυτόχρονα, το άγαρ σχεδόν δεν αποσυντίθεται στο έντερο και αφήνει το σώμα χωρίς να το ζυγίζει με επιπλέον θερμίδες. Ωστόσο, η περισταλτική του εντέρου, αφού διέλθει μέσω των διογκωμένων ινών του άγαρ-άγαρ διαμέσου αυτού, ενεργοποιείται αισθητά, πράγμα που ήταν ο λόγος για τον οποίο το άγαρ χρησιμοποιήθηκε ως ένα ελαφρύ φυσικό καθαρτικό. Άλλες χρήσιμες ιδιότητες του άγαρ περιλαμβάνουν την ικανότητά του να εξαλείφει τις τοξίνες και να επιταχύνει την ανάκτηση του σώματος μετά από δηλητηρίαση. Αλλά ήταν διάσημος και δημοφιλής για έναν εντελώς διαφορετικό λόγο.

Σε συνδυασμό με νερό, το άγαρ-άγαρ αποκτά μία ζελατινώδη υφή, δίνοντας ταυτόχρονα και το υγρό στο οποίο διαλύεται. Η μόνη απαραίτητη προϋπόθεση για αυτόν τον μετασχηματισμό είναι μια επαρκώς υψηλή θερμοκρασία στην οποία λαμβάνει χώρα η αντίδραση. Η διάσπαση του άγαρ σε νερό πιο κρύο από 95 ° C απλά δεν θα λειτουργήσει, αλλά για την αξιοπιστία το υγρό πιο συχνά απλώς φέρεται σε βρασμό. Κατόπιν, το άγαρ-άγαρ κάνει το βραστό νερό καθαρό διάλυμα, καθώς ψύχεται, ρυθμίζεται και διέρχεται από τα στάδια της ενοποίησης: πρώτα μια ιξώδης ημι-υγρή ουσία, έπειτα ένα πυκνό πήκτωμα και, τέλος, όταν φθάσει σε θερμοκρασία 35 ° C, ένα ελαστικό πήκτωμα. Επιπλέον, η αντίστροφη ακολουθία είναι επίσης δυνατή εάν η ζελέ αγκαριού θερμαίνεται και πάλι. Είναι δυνατόν να αγνοήσουμε μια τέτοια εξαιρετική ικανότητα μετασχηματισμού. Δεν έχουν μείνει μαγειρεμένοι: το άγαρ είναι μέρος των προϊόντων ζαχαροπλαστικής (μαρμελάδα, ζελέ, σουφλέ, marshmallow, marshmallow, καραμέλα, μαρμελάδες, μαρμελάδες κ.λπ.) και διαιτητικά προϊόντα που δεν συνεπάγονται την παρουσία ζελατίνης. Χρησιμοποιείται για την αποσαφήνιση των χυμών φρούτων. Με την ευκαιρία, στην ασιατική κουζίνα ακόμα και οι σούπες μαγειρεύονται με άγαρ, για να μην αναφέρουμε επιδόρπια. Ένα ομοιογενές μαλακό παγωτό που οφείλεται στο άγαρ δεν περιέχει κρυστάλλους πάγου.

Διαφορές μεταξύ άγαρ και ζελατίνης
Το άγαρ-άγαρ είναι μια ουσία που απαιτεί πολύπλοκη και πολλαπλών σταδίων παραγωγή, από την εξαγωγή έως την επεξεργασία των φυτικών πρώτων υλών. Ως εκ τούτου, είναι ακριβότερο από τη ζελατίνη που προέρχεται από βρασμένους χόνδρους και τένοντες ζώων. Ωστόσο, οι διαφορές τους δεν τελειώνουν, αλλά αρχίζουν, διαφορετικά οι υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής σε ολόκληρο τον κόσμο δεν προτιμούν το άγαρ, εξαλείφοντας εντελώς τη ζελατίνη από τη διατροφή τους. Τα πλεονεκτήματα του άγαρ-άγαρ έναντι της ζελατίνης είναι:
εμφάνιση άγαρ-άγαρ

  1. Συστατικά: Το άγαρ-άγαρ αποτελείται από νερό, πολυσακχαρίτες, μεταλλικά άλατα και πηκτίνες άλγης. Η ζελατίνη είναι ένα gidralizirovanny (προηγούμενη αντίδραση διάσπασης που περιλαμβάνει νερό) κολλαγόνο που ανακυκλώνονται συνδετικό ιστό των βοοειδών.
  2. Η ικανότητα να σκληρύνεται και να παραμένει στη ζελατινώδη κατάσταση του άγαρ-άγαρ είναι αρκετές φορές υψηλότερη από ό, τι παρόμοιες ιδιότητες της ζελατίνης. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να είναι 4-5 φορές λιγότερο για να σχηματίσει ένα ίσο αριθμό ζελέ, και τα πιάτα με άγαρ διατηρούν το σχήμα και υδρορροής τους σε θερμοκρασία δωματίου.
  3. Το χρώμα της ζελατίνης είναι κιτρινωπό, η ίδια η ουσία είναι θολό. Το άγαρ-άγαρ δεν έχει χρώμα που να μπορεί να διαλύσει το υγρό. Το φως είναι απολύτως διαφανές.
  4. Οργανοληπτικές ιδιότητες: Το άγαρ-άγαρ δεν έχει τη δική του γεύση και μυρωδιά, ενώ η ζελατίνη έχει σάρκα, η οποία εκδηλώνεται στα τελικά προϊόντα με υψηλή συγκέντρωση ζελατίνης. Ως εκ τούτου, η ζελατίνη μπορεί να παραμορφώσει τη γεύση των γλυκών σουφλιών, όπως το γάλα του πουλιού, και το άγαρ δεν το κάνει.
  5. Αντενδείξεις στη χρήση ζελατίνης - τάση σχηματισμού θρόμβων αίματος και διαταραχών πήξης αίματος. Η ζελατίνη μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες και δυσκοιλιότητα. Το άγαρ δεν έχει αντενδείξεις και επιτρέπεται σε όλο τον κόσμο, μεταξύ άλλων και ως μέρος θεραπευτικών φαρμάκων. Στη χορτοφαγία, η ζελατίνη δεν χρησιμοποιείται κατ 'αρχήν · αντί αυτού χρησιμοποιείται αγάρ.

Μεταξύ άλλων, το άγαρ-άγαρ αναστέλλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών και αυτή η αντιβακτηριακή ιδιότητα συμβάλλει στην επέκταση της διάρκειας ζωής των μαγειρεμένων πιάτων κατά την αποθήκευση. Σύμφωνα με την διεθνή ταξινόμηση αντιστοιχεί σε πρόσθετα τροφίμων Κωδικός E406 (μια ομάδα πυκνωτικά, γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές).
Η χρήση του άγαρ στο μαγείρεμα
Το άγαρ-άγαρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι σε οποιαδήποτε συνταγή. Επιπλέον, εάν χρησιμοποιείτε ζελατίνη πριν, τότε ανά πάσα στιγμή μπορείτε να μεταβείτε σε άγαρ, βελτιώνοντας έτσι μόνο τη γεύση και αυξάνοντας τα οφέλη του φαγητού. Και οι μικρές δυσκολίες που συνδέονται με την ανάπτυξη ενός νέου εξαρτήματος μπορούν εύκολα να ξεπεραστούν χρησιμοποιώντας αυτές τις οδηγίες:
αραίωση άγαρ-άγαρ σε νερό

  1. Πώς να αραιώσετε το άγαρ-άγαρ στο νερό. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού άγαρ με 150 ml κρύου πόσιμου νερού. Μετά από 1 ώρα, βάλτε στη φωτιά και βράστε, ανακατεύοντας. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, βανίλια ή / και άλλες γεύσεις. Για πλήρη διάλυση του άγαρ-άγαρ σε νερό χωρίς σβώλους και ιζήματα μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 10 λεπτά και συνεχή ανάμιξη. Για να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε ένα χτύπημα ή ένα μίξερ.
  2. Πώς να αραιώσετε άγαρ-άγαρ σε χυμό. Στην πραγματικότητα, η τεχνολογία είναι παρόμοια με αυτή που περιγράφεται παραπάνω, μπορείτε να διαλύσετε το άγαρ σε χυμούς φρούτων και μούρων, ποτά φρούτων, συμπότες, αλλά να μην τα βράσετε. Το γεγονός είναι ότι σε υψηλές θερμοκρασίες σε όξινο μέσο με άγαρ-άγαρ μπορεί να συμβεί υδρολυτική διάσπαση. Για να αποφύγετε αυτό, θερμαίνετε το χυμό και τοποθετήστε το άγαρ σε αυτό σε θερμοκρασία περίπου 60-70 ° C. Ανακατέψτε δυνατά ώστε να μην παραμείνουν θρόμβοι και ιζήματα. Αφού το άγαρ-άγαρ αναμιχθεί πλήρως με ζεστό υγρό, αφαιρέστε τα πιάτα από τη θερμότητα και ψύξτε ελαφρά για να προσθέσετε πρόσθετα (μούρα, κομμάτια φρούτων, μπισκότα κλπ.). Στη συνέχεια, κρυώστε εντελώς. Η αναλογία αναλογίας άγαρ προς υγρό εξαρτάται επίσης από το οξύ του μέσου: όσο πιο όξινο είναι το διάλυμα, τόσο περισσότερο άγαρ-άγαρ θα χρειαστείτε. Για να μην μπερδευτεί η δοσολογία, τοποθετήστε στο ψυγείο μια μικρή (αρκετά κουταλιά της σούπας) μερίδα του διαλύματος στο ψυγείο: το κατεψυγμένο μείγμα έχει τη σωστή συγκέντρωση, δεν έχει καταψυχθεί, απαιτεί περισσότερο άγαρ.
  3. Πώς να αραιώσετε άγαρ-άγαρ σε ζωμό. Για την παρασκευή ασκών και άλλων πιάτων ασκών, το άγαρ-άγαρ μπορεί να διαλυθεί απευθείας σε ζεστό ζωμό. Σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό το διάλυμα στερεοποιείται πολύ γρήγορα, έτσι προετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά εκ των προτέρων για να τα γεμίσετε αμέσως με υγρό.

Το άγαρ-άγαρ, αραιωμένο σε νερό, ήταν η σωτηρία για τα γλυκά δόντια, που πάσχουν από εξασθενημένη οξύτητα του στομάχου. Συγκεκριμένα, ζελέ μαγειρεμένο με άμυλο, συχνά προκαλεί καούρα σε άτομα με ευαίσθητα πεπτικά συστήματα και αυτά τα συμπτώματα δεν παρατηρούνται όταν αντικατασταθεί το άμυλο με άγαρ. Ανεξάρτητα επαληθεύστε ότι οι ιδιότητες του άγαρ-άγαρ δεν είναι δύσκολο, καλό, πωλείται παντού, αλλά γνωρίζετε ήδη τη μέθοδο της καλλιέργειάς του. Δεν έχει σημασία σε ποια μορφή παίρνετε αυτό το προϊόν: βρίσκεται σε μορφή σκόνης, νιφάδων, πλακών και κορδελών. Έτσι διστάσετε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από αυτές τις μορφές στα μαγειρικά σας πειράματα και να έχετε καλά άξιζε συγχαρητήρια σε όλους όσους είναι αρκετά τυχεροί για να δοκιμάσουν τα πιάτα σας.

Σχετικά νέα

Σχόλια (0)

Τι είναι το άγαρ-άγαρ;

Το άγαρ-άγαρ τροφίμων είναι ο καλύτερος ανταγωνιστής της ζελατίνης που έχουμε συνηθίσει. Να είστε βέβαιος να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε μαζί του κάποιο είδος πιάτου - θα σας αρέσει το αποτέλεσμα!

Άγαρ-άγαρ - μια ουσία φυτικής προέλευσης με πολύ υψηλές ιδιότητες πηκτωματοποίησης. Εξάγεται από ορισμένες ποικιλίες φυκών, οι οποίες αναπτύσσονται κυρίως στον Ειρηνικό Ωκεανό.

Το άγαρ-άγαρ έρχεται στα αποθέματα ως λευκή ή κίτρινη σκόνη. Λιγότερο κοινές νιφάδες. Το χρώμα μπορεί να μιλήσει για την ποιότητα αυτού του συμπληρώματος διατροφής - το ελαφρύτερο τόσο το καλύτερο. Αλλά θα ήταν πιο σωστό να βασίζεστε σε αριθμούς που υποδεικνύουν τους βαθμούς ιδιοτήτων πηκτωματοποίησης. Ο δείκτης 1200 σημαίνει ότι έχετε το άγαρ υψηλής ποιότητας. Όσο μικρότερος είναι ο αριθμός, τόσο χειρότερο.

Κατά το μαγείρεμα, το άγαρ-άγαρ είναι απλά απαραίτητο - μαρμελάδες, σουφλέ, το περίφημο γάλα πουλερικών με αυτό αποκτάται ως έχει. Και όλα εξαιτίας των μοναδικών ιδιοτήτων αυτού του διαιτητικού συμπληρώματος.

Ακολουθούν μερικές συνταγές:

Χαρακτηριστικά του άγαρ-άγαρ

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να εστιάσετε στις φυσικές ιδιότητες του άγαρ. Διαλύεται σε υγρό μόνο σε θερμοκρασία 90 μοίρες και ήδη στους 35-40 βαθμούς Κελσίου από υγρή κατάσταση περνάει σε ένα πήκτωμα. Με απλά λόγια, το ζελέ από aga-agar δεν χρειάζεται να τοποθετηθεί στο ψυγείο, να περιμένουν λίγες ώρες για να παγώσει, όλα αυτά συμβαίνουν ακριβώς στο τραπέζι μέσα σε λίγα λεπτά! Επιπλέον, αν το άγαρ έχει λειωθεί πάλι, τότε είναι ακριβώς όπως είναι gelted όταν ψύχεται, όπως ήταν η πρώτη φορά - αυτή η ιδιότητα ονομάζεται "θερμική αναστρεψιμότητα".

Η χημική σύνθεση του άγαρ-άγαρ μπορεί επίσης να ονομαστεί μοναδική, αφού με μηδενική θερμιδική περιεκτικότητα περιέχει μια τεράστια ποσότητα από τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί

Για το ανθρώπινο σώμα, το άγαρ-άγαρ είναι πολύ χρήσιμο. Με τη βοήθειά του είναι δυνατόν να ομαλοποιήσει το έργο του εντέρου, να βελτιώσει τη γαστρεντερική μικροχλωρίδα, για να αντισταθμίσει την έλλειψη σημαντικών μικροστοιχείων στο σώμα.

Αυτή η ουσία είναι επίσης απαραίτητη για τους διαβητικούς και αυτούς που πρέπει να χάσουν βάρος. Και δεν πρόκειται για θερμίδες. Μόνο άγαρ-άγαρ σχεδόν δεν απορροφάται, αλλά δίνει μια αίσθηση κορεσμού και επιταχύνει τον μεταβολισμό.

Εάν έχετε προβλήματα με το έργο του στομάχου και των εντέρων, είναι προτιμότερο να συμβουλευτείτε το γιατρό σας - η υπερβολική κατανάλωση πιάτων με άγαρ μπορεί επίσης να έχει αρνητικές συνέπειες, για παράδειγμα, μακροχρόνια διάρροια, αλλεργικές αντιδράσεις.

Πώς να αναπαραγάγετε άγαρ-άγαρ

Στο έργο του άγαρ, εγώ προσωπικά μου αρέσει περισσότερο από ζελατίνη. Το πρόγραμμα μαγειρέματος είναι πολύ απλό:

  1. απορροφήστε τη σκόνη σε νερό για 20 λεπτά.
  2. προσθέστε το ήμισυ του υγρού, ανάλογα με τη συνταγή (χυμός, μούρο, ζωμός, κ.λπ.).
  3. βράζετε για 5-10 λεπτά με άγαρ.
  4. ρίξτε το υπόλοιπο υγρό και αναμίξτε.

Παραμένει μόνο να παρατηρήσουμε πώς, κατά τη διάρκεια της ψύξης, η μάζα kishetepodobnaya μετατρέπεται σε πυκνό πανέμορφο ζελέ. Αν θέλετε, μπορείτε να φιλτράρετε, αλλά τα πάντα διαλύονται εντελώς.

Και στις αναλογίες, μην ξεχνάτε. Κατά μέσο όρο, λαμβάνεται 1 κουταλάκι για 200 ml υγρού. άγαρ. Αλλά αυτή η αναλογία μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τον τύπο της ουσίας. Εάν το άγαρ είναι σε νιφάδες, πρέπει να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας. - Η πυκνότητα αυτής της φόρμας παρακάτω. Λοιπόν, η συνταγή αξίζει να παρακολουθήσετε - η μαρμελάδα θα χρειαστεί λίγο μεγαλύτερη ποσότητα και για ένα σουφλέ το ποσοστό μπορεί να μειωθεί.

Ζελατίνη και άγαρ-άγαρ. Ποια είναι η καλύτερη;

Δεν μπορώ να συγκρίνω τη ζελατίνη και το άγαρ-άγαρ, που είναι τόσο δημοφιλές μαζί μας. Θα πω αμέσως - ο πρώτος χάνει ουσιαστικά.

Πρώτον, το άγαρ είναι απολύτως άγευστο και άοσμο, ανεξάρτητα από τον βαθμό καθαρισμού. Ενώ η κακή ποιότητα ζελατίνης μπορεί να μυρίσει δυσάρεστη.

Δεύτερον, το μαγείρεμα με άγαρ είναι ευκολότερο και μερικές φορές πιο γρήγορο. Ενώ με τη ζελατίνη πρέπει να περιμένετε λίγες ώρες. Ναι, και σε ζελατίνη ζελατίνη σε θερμοκρασία δωματίου αναγκαστικά ρέει.

Με τον τρόπο αυτό, το άγαρ-άγαρ χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής επειδή τα ίδια γλυκά προϊόντα με ζελατίνη λαμβάνονται με ελαφρώς καουτσούκ δομή.

Η μόνη συν ζελατίνη για μένα προσωπικά - η διαθεσιμότητά της. Οι τιμές για το άγαρ-άγαρ ήταν πάντα αρκετές φορές υψηλότερες και για κάποιο λόγο δεν πωλούνται σε κάθε κατάστημα. Αλλά το άγαρ μπορεί να παραγγελθεί σε κινεζικά καταστήματα online. Βγείτε φθηνότερα, απλά πρέπει να περιμένετε έως ότου έφεραν.

Με την ευκαιρία, όπως γνωρίζετε, λόγω ζωικής προέλευσης, η ζελατίνη απαγορεύεται από χορτοφάγους, μουσουλμάνους κ.λπ. Το άγαρ-άγαρ είναι δυνατό για όλους.

Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτό το συμπλήρωμα διατροφής, διορθώστε το αμέσως. Είμαι βέβαιος ότι θα απολαύσετε άγαρ-άγαρ όσο και εγώ!

Δείτε πώς απλά και γρήγορα μαγειρεμένα μαρμελάδα από άγαρ-άγαρ:

Εφαρμογή Agar Agar

Η χρήση άγαρ-άγαρ στο μαγείρεμα λόγω των εξαιρετικών ιδιοτήτων πηκτωματοποίησής του, επίσης δεν είναι συγκρίσιμη σε χρήσιμες ιδιότητες και ευκολία χρήσης με ζελατίνη. Εγώ ο ίδιος ανακάλυψα πρόσφατα αυτό το υπέροχο προϊόν, έχω ήδη προσπαθήσει να εφαρμόσω άγαρ στην προετοιμασία της «σπιτικής μαρμελάδας» και του «σουβενιού τυριού» και επισπεύu να μοιραστώ την ανακάλυψή μου.

Για λόγους δικαιοσύνης, θα ήθελα να σημειώσω ότι η ιδέα της χρήσης του άγαρ-άγαρ, καθώς και η ένδειξη για το πού να το πάρω, μου προκάλεσαν μια δίκαιη κριτική ενός από τους αναγνώστες που, μελετώντας τις συνταγές μου για επιδόρπια με ζελατίνη, εκπλήσσει ότι δεν χρησιμοποίησα πιο υγιεινό, και βολικό άγαρ-άγαρ. Ξεκινήσαμε μια αλληλογραφία, αγόρασα εύκολα άγαρ-άγαρ και τώρα δεν σκέφτομαι να φτιάχνω τα αγαπημένα μου επιδόρπια χωρίς αυτή την ουσία.

Πρώτον, λίγο για το άγαρ-άγαρ, τι είναι και γιατί είναι καλύτερο από τη ζελατίνη.

Το άγαρ-άγαρ είναι ένα ανάλογο φυτικής βρώσιμης ζελατίνης. Παράγεται από καφέ και κόκκινα φύκια που αναπτύσσονται στον Ειρηνικό Ωκεανό και τη Λευκή Θάλασσα. Η ιδιότητά του είναι να σχηματίζει πυκνό ζελέ σε υδατικά διαλύματα και χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητικό συστατικό σε μερικά τρόφιμα (marshmallow, μαρμελάδα, παγωτό, τσίλι, ζελέ κ.λπ.). Στο ταξινομητή των προσθέτων τροφίμων έχει τον αριθμό Ε 406.

Το κύριο πλεονέκτημα του άγαρ-άγαρ στο μαγείρεμα είναι η διατήρηση των ιδιοτήτων πηκτωματοποίησης του σε υψηλή θερμοκρασία και γρήγορη κατάψυξη, που το διακρίνει από τη ζελατίνη. Μερικά γραμμάρια αυτής της ουσίας μπορούν να μετατρέψουν οποιοδήποτε υγρό σε πηκτή. Ωστόσο, γι 'αυτό πρέπει να γνωρίζετε την βασική του ποιότητα: το άγαρ-άγαρ είναι εντελώς διαλυτό μόνο σε υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από 90 ° C), δεν διαλύεται σε κρύο νερό. Όταν ψύχεται σε θερμοκρασίες 35-40 μοίρες, γίνεται καθαρό και ισχυρό πήκτωμα που είναι θερμο-αναστρέψιμο (δηλ. Μπορεί να θερμανθεί και πάλι και θα στερεοποιηθεί κατά την ψύξη).

Για σύγκριση, η ζελατίνη: ένα πρωτεϊνικό προϊόν που παρασκευάζεται από οστά, τένοντες, χόνδρο και τα παρόμοια, με βρασμό με νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το προκύπτον διάλυμα εξατμίζεται, καθαρίζεται και ψύχεται σε ζελέ, το οποίο κόβεται σε κομμάτια και ξηραίνεται. Θερμίδες: 300 kcal. Έχει μια συγκεκριμένη γεύση ζωμού κρέατος, χάνει τις ιδιότητές του όταν θερμαίνεται, για να στερεοποιηθεί τα πιάτα με ζελατίνη χρειάζεται χρόνο (αρκετές ώρες).

Άγαρ-άγαρ για απώλεια βάρους

Το άγαρ-άγαρ είναι μια πλούσια πηγή μαγνησίου και σιδήρου, προμηθεύει επίσης το σώμα μας με κάλιο, ασβέστιο, ιώδιο, οξέα που είναι σημαντικά για την ανθρώπινη υγεία (για παράδειγμα, φυλλικό, πυροσταφυλικό και γλυκορόνη), μεταλλικά άλατα, βιταμίνες. Ο άγαρ-άγαρ του οργανισμού δεν απορροφάται και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι μηδέν.

Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται από διατροφολόγους και συνιστάται η χρήση άγαρ-άγαρ, εάν ακολουθήσετε το σχήμα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες (χονδροειδείς ίνες) σε άγαρ προκαλεί μια αίσθηση κορεσμού και πλήρωσης του στομάχου. Αυτό μειώνει την ποσότητα των τροφίμων που καταναλώνονται και δεν υποφέρει από την πείνα. Επιπλέον, η γέλη, η οποία σχηματίζεται στο στομάχι κατά τη διάρκεια της διάλυσης του άγαρ-άγαρ, αντλεί μέρος των υδατανθράκων και των λιπών από το φαγητό, μειώνει τον αριθμό θερμίδων και το επίπεδο χοληστερόλης, αυξάνει το επίπεδο γλυκόζης.

Εν μέρει, αυτές οι ιδιότητες είναι εγγενείς στο πίτουρο (βλέπε "Το όφελος του Bran") - ένα πολύ χρήσιμο, φθηνό και προσιτό προϊόν, το οποίο επίσης συμβάλλει στην απώλεια βάρους και τον καθαρισμό του σώματος.

Όπως σε όλες τις άλγες, το άγαρ-άγαρ περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ιωδίου, επομένως συνιστάται να το προσθέσετε σε σκόνη σε σαλάτες για να αντισταθμίσετε την έλλειψη ιωδίου, η οποία είναι υπεύθυνη για την κανονική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Ο θυρεοειδής αδένας, με τη σειρά του, παράγει ορμόνες που επιταχύνουν το μεταβολισμό και εμποδίζουν τη συσσώρευση αποθεμάτων λίπους.

Ωστόσο, εάν αρχίσετε να είστε ζήλος στη χρήση άγαρ-άγαρ ή έχετε προβλήματα με τα έντερα, οι καθαρτικές ιδιότητες αυτής της θαυμάσιας ουσίας μπορεί να σας προκαλέσουν κάποια αναστάτωση στη ζωή σας.

Η χρήση άγαρ-άγαρ στο μαγείρεμα: σκόνη άγαρ που λαμβάνεται σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού. σε ένα ποτήρι υγρό, στη συνέχεια διαλύστε τη σκόνη σε περίπου το μισό από αυτό το υγρό και αφήστε να διογκωθεί. Φέρτε τη διαλυμένη σκόνη με υγρό μέχρι να βράσει σχεδόν με συνεχή ανάδευση, στη συνέχεια συνδυάστε με το υπόλοιπο, μη θερμανθέν μέρος του υγρού, αναμείξτε γρήγορα και ψήστε στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Καθώς ψύχεται, το υγρό μετατρέπεται σε ζελατινώδη μάζα.

Με υγρό, εννοώ υπό όρους το χυμό, τα θρυμματισμένα μούρα, το ζωμό για ασπιτικό, με μια λέξη, εκείνη την υγρή μάζα που θέλετε να πήγετε. Αυτό είναι ένα γενικό σχέδιο. Υπάρχουν συνταγές που βασίζονται σε άγαρ-άγαρ, όπου η τεχνολογία της εφαρμογής της περιγράφεται λεπτομερώς, επειδή δεν είναι πάντοτε απαραίτητο να ζελατίστε το υγρό, όπου υπάρχουν λεπτές λεπτομέρειες.

Πού να αγοράσετε άγαρ-άγαρ;

Σε απλά καταστήματα, δεν τον γνώρισα, και αυτό εξηγεί τη μη διάδοση και την άγνοια του. Ωστόσο, αποδείχθηκε ότι τόσες πολλές ηλεκτρονικές καταστήματα το έχουν στην πώληση. δεν είναι απαραίτητο να πληρώσετε για ταχυδρομικές υπηρεσίες και να το λάβετε μέσω ταχυδρομείου: σε πολλές πόλεις, ακόμη και σε μικρές πόλεις, υπάρχουν σημεία έκδοσης παραγγελιών από διάφορα ηλεκτρονικά καταστήματα, απλά πρέπει να ψάξετε στο Διαδίκτυο καλά χρησιμοποιώντας μια μηχανή αναζήτησης (για παράδειγμα, αγοράζοντας agar-agar στο Voronezh "). Με αυτόν τον τρόπο βρήκα 2 ηλεκτρονικά καταστήματα που έχουν τις τοποθεσίες τους στην πόλη μου, χωρίς να χρειάζεται να παραγγείλουν εκ των προτέρων ένα άγαρ-άγαρ: ήταν σε απόθεμα, μόλις οδήγησα επάνω, όπως σε ένα κανονικό κατάστημα, και το αγόρασα.

Χαίρομαι που βρήκα ένα άλλο φυσικό και, όπως αποδείχθηκε, ένα προσιτό προϊόν - άγαρ-άγαρ, το οποίο εισήγαγε πολύ υγιεινό φαγητό στη διατροφή μου και με βοήθησε πολύ στην προετοιμασία απλών και νόστιμων πιάτων.

Κατά κάποιο τρόπο, το ανάλογο άγαρ-άγαρ μπορεί να θεωρηθεί πηκτίνη. (μαρμελάδες, μαρμελάδες, κρέμες κτλ.) και σας επιτρέπει επίσης να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης και τον χρόνο θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων (περισσότερες πληροφορίες - "Μαρμελάδα σμέουρων με λεμόνι").

Καλό φαγητό και σε ευλογήσω!

Μοιραστείτε το άρθρο στο κοινωνικό. δίκτυα:

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει:

  • Σχετικά με τις διακοπές μου στο Kuban, υγιεινό ρύζι Κρασνοντάρ, κρασί σε σκόνη και πολλά άλλα.
  • Τυρί σε τυρί Cottage
  • Bean Pate
  • Μαρμελάδα βατόμουρου με μαρμελάδα λεμονιού ή βατόμουρου "πέντε λεπτά"